大家好：
我是茶迷Andy。
沖泡烏龍茶為什麼需要沸騰水？
低溫沖泡不可以嗎？
這次以球形烏龍茶為範例，與大家分享為什麼沖泡烏龍茶一定要用沸騰的水。
先說結論，球形烏龍茶一定要用沸騰的熱水沖泡，因為球形烏龍茶在製作過程中經過團揉（rolling）工序，
茶葉緊結成球狀，只有足夠高的水溫才能讓茶葉在短時間內完整舒展，並釋放出茶葉裡完整的香氣與滋味物質。
低溫沖泡雖然茶湯喝起來比較清淡，但其實是茶葉還沒有被完整萃取，香氣層次跟滋味厚度都不完整。
泡茶水溫影響茶葉什麼？
這次做了一組水溫梯度實驗，
同一款球形烏龍茶，分別用50度、60度、70度、80度、90度、100度的熱水沖泡，水質固定使用TDS 68ppm的水。
從數據可以清楚看到，隨著水溫上升，茶湯TDS也跟著上升，
50度沖泡的茶湯TDS是136，到了100度沸水，茶湯TDS來到250，幾乎是低溫的兩倍。
從香氣的變化也可以看出同樣的趨勢。
50度到70度沖泡的茶湯，香氣都偏向淡甜，層次比較單一；到了80度出現甜、粉餅香；
90度沖泡則出現花香、乳香、甜、蛋黃香，層次明顯豐富許多；
100度沸水沖泡則是乳香、甜香，滋味也從單純的甜、甘、水味，發展到花香、乳香、餘韻長且茶湯稠度提高。
低溫沖泡茶葉會發生什麼事？
從葉底（茶渣）的照片可以直接看到差異。
50度到70度沖泡的葉底，球狀外觀幾乎沒有舒展開，茶葉還是緊緊捲在一起；
隨著水溫提高，葉底逐漸展開，到了100度沸水，葉底已經完全舒展，可以清楚看到完整的茶葉形狀。
這代表低溫沖泡時，茶葉組織沒有充分舒展，茶葉內部的芳香物質跟滋味物質還沒有釋放出來，就已經結束沖泡。
低溫沖泡的葉底聞起來多是白糖甜這類單一香氣，滋味也偏向淡、水感重，喝起來比較沒有層次；
相較之下，高溫沖泡的葉底則出現花香、纖維香甚至胺基酸味，代表茶葉內部的物質被完整釋放出來。
所以低溫沖泡球形烏龍茶，並不是茶葉本身香氣滋味不好，而是水溫不夠，茶葉沒有機會完整展現它原本的滋味。
如果根據這些數據進行迴歸分析，會發現什麼結果？
把這六個溫度點的TDS數據拿來做迴歸分析，會發現二次迴歸的擬合度最好，
公式是TDS = 0.0516×T² − 5.555×T + 287.14，R²達到0.993，代表這條曲線可以準確描述水溫與茶湯濃度之間的關係。
從曲線也可以看出，60度到70度之間TDS上升的幅度比較平緩，但80度以後上升幅度明顯加快，
代表水溫超過某個門檻之後，茶葉釋出物質的速率也跟著加快。
總結
沖泡球形烏龍茶建議使用沸騰的熱水，
這是因為球形烏龍茶經過緊結團揉，只有足夠高的水溫才能讓茶葉完整舒展，釋放出完整的香氣與滋味物質，呈現花香、乳香、甜韻等豐富層次。
低溫沖泡雖然茶湯比較清淡順口，但其實是茶葉還沒有被完整萃取，無法表現球形烏龍茶真正的風味特色。
下次沖泡球形烏龍茶的時候，記得使用沸騰的熱水，才能喝到茶葉完整的香氣與滋味。
希望這篇文章對大家有幫助。
我們下次見。
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