大家好：
我是茶迷 Andy。
細菌是造成食品安全問題的原因之一。
那麼乾燥茶葉中有細菌嗎？
會不會造成健康風險？
今天就帶大家深入了解「茶葉中的微生物」。
一、會造成食品中毒的細菌有哪些？
依據台灣食品法規，與食品中毒風險有關的細菌包括：
沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、病原性大腸桿菌與肉毒桿菌等。
這些細菌若在食品中生長繁殖，可能產生毒素，
導致腸胃炎、中毒甚至更嚴重的健康問題。
二、茶葉中的細菌會造成危害嗎？
不會。
因為茶葉經過乾燥後水活性極低，
即使有細菌殘留，也無法生長或產生毒素。
食品安全的核心概念在於：
不是「有沒有菌」，而是「能不能生長」。
只要不具備生長條件，
就不會對人體造成風險。
三、台灣法規有要求檢驗茶葉中的細菌嗎？
有的。
根據《食品中微生物衛生標準》，
茶葉被分類為「其他即食食品類」，需進行兩項關鍵檢驗：
- 金黃色葡萄球菌：不得檢出
- 沙門氏桿菌：不得檢出
至於李斯特菌，
因茶葉屬於「不易導致李斯特菌生長之即食食品」，
水活性低於 0.92，
因此免驗。
四、國際研究怎麼看茶葉中的微生物？
根據美國 FDA 在 2024 年公布的
《Draft Guidance for Industry: Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food》草案，
乾燥茶葉中需特別注意的致病菌包括：
沙門氏桿菌與病原性大腸桿菌。
另一篇由國際期刊
《Potential Risks in Tea and Emerging Monitoring Technologies: A Review》彙整的研究指出：
茶葉中微生物主要來自空氣、土壤、發酵與加工過程。
尤其是黑茶與紅茶的「堆積發酵」環節，
環境溫濕度高，容易孳生黴菌與酵母菌。
其中像曲霉（Aspergillus）與青黴（Penicillium）在茶葉堆積、貯藏階段常見。
若控制不當，部分菌種會產生如：
- 黃麴毒素（Aflatoxin B₁）
- 赭麴毒素（Ochratoxin A）
- 檸檬黃素（Citrinin）
這些高風險真菌毒素，可能傷害腎臟、肝臟與免疫系統。
五、台灣茶葉的微生物狀況如何？
根據我們團隊歷年檢驗台灣精緻茶的實驗數據顯示：
- 總生菌數範圍為 30–3000 cfu/g（屬於極低含量）
- 沙門氏桿菌與金黃色葡萄球菌檢出率為零，皆為陰性結果
這些數據顯示：
台灣精緻茶在採收、加工、乾燥與包裝過程中控管良好，
符合國內外食品衛生標準，食品安全風險極低。
六、我們需要擔心嗎？
不需要過度擔心。
雖然茶葉在自然環境中難免會接觸到一些微生物，
但只要加工與儲存得當，這些微生物不會造成危害。
尤其台灣的精緻茶工藝成熟，
從鮮葉處理到包裝都高度講究，
安全性與品質都有保障。
希望今天的分享能讓你對茶葉的微生物有更深入的認識。
我們下次見！
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