大家好，我是茶迷Andy。
從茶樹到茶杯的製茶過程相當漫長，如何確保茶葉不受異物污染是一大挑戰。
這次與大家分享茶葉異物污染防治的知識。
什麼是茶葉中的異物？
食品危害可分為「物理性危害」、「生物性危害」、「化學性危害」三大類。
茶葉異物屬於「物理性危害」，是指食品中會造成人體反感或危害健康的外來物質。
茶葉中常見的異物可分為以下幾類：
1. 動物性異物：毛髮、昆蟲、羽毛
2. 植物性異物：雜草、竹葉、樹枝、茶籽、非茶植物
3. 礦物性異物：石頭、沙子、化學纖維
4. 製程衍生異物：金屬碎屑、掃把毛、玻璃、塑膠片
其中，金屬、玻璃、塑膠片屬於高風險異物，相當容易造成食用後的人體傷害。
其他異物雖然不一定直接傷害人體，但會嚴重影響品牌商譽和消費者信心。
如何盤點茶葉異物來源？
可以使用「5M分析法」，
從人員(Man)、機械(Machine)、原料(Material)、方法(Method)、環境(Environment)五個面向進行系統性檢視：
1. 人員：毛髮、假睫毛、首飾、手套碎屑、鈕扣、食物碎屑，甚至惡意添加物質
2. 機械：螺絲、鐵絲、加熱管道鏽蝕鐵粉、設備漆料剝落、維修工具遺留
3. 原料：真空袋破損碎屑、紙箱內藏蟲、製茶用帆布與笳藶碎片
4. 方法：烘焙機混用(如茶葉與中藥)、採茶籃沾染泥沙石頭、採茶刀固定用膠帶碎片
5. 環境：環境髒亂、動線不良、衛生管理不佳、蟲害控制失效、寵物自由活動
發現茶葉異物該如何處理？
如果是消費者發現異物，業者應妥善進行客訴處理，並追溯來源。
當工廠在生產過程中發現異物時，千萬別急著丟掉。
每個異物背後都代表一個異常事件的發生。
舉例來說，若在茶葉細末中發現鐵屑與片狀鐵粉，
這可能代表乾燥機加熱管線內壁生鏽，需要立即進行防鏽處理或更換零件。
透過異物分析，可以找出問題根源，建立預防措施，避免再次發生。
茶葉異物含量多嗎？
根據遊山茶訪累積的數據顯示，臺灣精製茶的異物含量低於千分之一(0.1%)。
臺灣精製茶的製作過程相當謹慎，經過多道篩選與色選程序，使茶葉中的異物相當罕見。
由於喝茶時通常是少量品飲，茶葉展開後一目了然，當茶葉中有異物時非常容易被發現。
如何讓臺灣精製茶達到百分之百完全沒有異物，是我們持續努力的最大挑戰。
什麼樣的異物最難去除？
異物辨識方法主要包含人工目視與自動化光學檢測(相機色選)。
人眼辨識相當準確，但有速度慢與容易疲勞的缺點。
人眼與相機都面臨以下共同挑戰：
- 同色異物難分辨：如金龜子與深色茶葉顏色相近
- 位置隱蔽：異物藏在茶葉內部或背面
- 細小纖維：頭髮相當難去除，尤其是包覆在茶葉內只露出一小段的毛髮
這也是為什麼即使有先進的色選設備，仍需要人工複檢的原因。
進階思考題
以下幾個與茶葉異物相關的問題，提供給大家深入思考：
Q1：昆蟲算是物理性危害還是生物性危害？
Q2：茶葉室外萎凋過程中，如何避免飛鳥造成的物理性危害？
Q3：老闆堅持寵物應該自由活動，製茶時不可約束，該怎麼處理？
以上資訊提供給大家參考，希望對大家有幫助。
我們下次見!
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