大家好：

我是茶迷 Andy。

經常買茶的朋友會發現，

茶葉放在鋁箔包，並且抽真空，看起來茶葉品質比較好。

當茶葉不抽真空，總會感覺哪裡不太對勁。

好像茶葉品質不好，事實上茶葉不一定要抽真空保存。

這次與大家分享，為什麼有些茶葉需要抽真空？有些茶葉不用？

茶葉為什麼需要抽真空？

茶葉品質劣變的主要原因，是光線、氧氣、溫度這三個因素。

抽真空主要處理的就是氧氣的問題，把包裝內的空氣抽掉，讓茶葉接觸氧氣的機會降到最低。

氧氣會讓茶葉中的成分產生氧化反應，造成香氣劣變，湯色也會隨之改變。

不過抽真空並不代表可以完全去除氧氣，包裝內仍會殘留微量氧氣，如果想加強效果，可以搭配脫氧劑一起使用。

另外，條形茶在抽真空時，力道不能太強，避免茶葉在真空過程中破碎，影響茶葉外觀與品質。

不抽真空會對茶葉造成什麼影響？

茶葉如果不抽真空，包裝內還留有空氣，茶葉會持續接觸氧氣，氧化的速度自然比較快，品質劣變的狀況也會比較明顯。

香氣變化的時間會比較快，時間一久，甚至可能出現油耗味。臺灣氣候濕度較高，不抽真空的茶葉也比較容易吸濕，進一步影響茶葉品質。

茶葉抽真空真的比較好嗎？

很多人認為抽真空等於品質比較好，其實不一定，要看茶葉的發酵程度與烘焙程度而定。

像是輕發酵、沒有經過烘焙的茶葉，例如清香型的烏龍茶，抽真空可以有效保留新鮮的香氣，避免氧化造成的劣變。

但是氧化程度較高，或是經過烘焙的茶葉，情況正好相反，不抽真空反而對品質比較好。

這類茶葉在烘焙的過程中，已經把大部分容易變質的成分轉化或去除，

茶葉本身也需要適度接觸氧氣，讓風味持續轉化與熟成，這也是為什麼有些老茶、烘焙茶會強調「越放越好喝」的原因。

如果直接抽真空密封，反而會讓茶葉失去自然轉化風味的空間，長期下來風味會顯得比較單調，甚至不容易展現出焙火的層次感。

所以抽真空並不是絕對的加分項目，要依照茶葉本身的特性來判斷，才是正確的保存方式。

哪些茶葉不需要抽真空？

根據前面提到的原則，不需要抽真空的茶葉，主要就是重發酵、有經過烘焙的茶葉，

例如紅烏龍、東方美人、紅茶這類茶葉，還有經過焙火處理的茶葉，還有老茶。

這些茶葉在製作過程中，已經歷過較完整的氧化或烘焙，性質相對穩定，適度接觸空氣反而有助於風味熟成。

保存這類茶葉時，只要放在陰涼乾燥、避光的環境，並且用密封性良好的容器或包裝袋保存即可，不一定需要抽真空。

希望這篇文章對大家有幫助。

我們下次見。

#遊山茶訪 #臺灣茶 #台灣茶 #凍頂茶 #烏龍茶 #觀光工廠 #FSSC22000 #安全茶 #安心茶 #茶知識 #茶葉保存 #抽真空 #焙火茶 #老茶