大家好：
我是茶迷Andy。
冲泡乌龙茶为什么需要沸腾水？
低温冲泡不可以吗？
这次以球形乌龙茶为范例，与大家分享为什么冲泡乌龙茶一定要用沸腾的水。
先说结论，球形乌龙茶一定要用沸腾的热水冲泡，因为球形乌龙茶在制作过程中经过团揉（rolling）工序，
茶叶紧结成球状，只有足够高的水温才能让茶叶在短时间内完整舒展，并释放出茶叶里完整的香气与滋味物质。
低温冲泡虽然茶汤喝起来比较清淡，但其实是茶叶还没有被完整萃取，香气层次跟滋味厚度都不完整。
泡茶水温影响茶叶什么？
这次做了一组水温梯度实验，
同一款球形乌龙茶，分别用50度、60度、70度、80度、90度、100度的热水冲泡，水质固定使用TDS 68ppm的水。
从数据可以清楚看到，随着水温上升，茶汤TDS也跟着上升，
50度冲泡的茶汤TDS是136，到了100度沸水，茶汤TDS来到250，几乎是低温的两倍。
从香气的变化也可以看出同样的趋势。
50度到70度冲泡的茶汤，香气都偏向淡甜，层次比较单一；到了80度出现甜、粉饼香；
90度冲泡则出现花香、乳香、甜、蛋黄香，层次明显丰富许多；
100度沸水冲泡则是乳香、甜香，滋味也从单纯的甜、甘、水味，发展到花香、乳香、余韵长且茶汤稠度提高。
低温冲泡茶叶会发生什么事？
从叶底（茶渣）的照片可以直接看到差异。
50度到70度冲泡的叶底，球状外观几乎没有舒展开，茶叶还是紧紧卷在一起；
随着水温提高，叶底逐渐展开，到了100度沸水，叶底已经完全舒展，可以清楚看到完整的茶叶形状。
这代表低温冲泡时，茶叶组织没有充分舒展，茶叶内部的芳香物质跟滋味物质还没有释放出来，就已经结束冲泡。
低温冲泡的叶底闻起来多是白糖甜这类单一香气，滋味也偏向淡、水感重，喝起来比较没有层次；
相较之下，高温冲泡的叶底则出现花香、纤维香甚至胺基酸味，代表茶叶内部的物质被完整释放出来。
所以低温冲泡球形乌龙茶，并不是茶叶本身香气滋味不好，而是水温不够，茶叶没有机会完整展现它原本的滋味。
如果根据这些数据进行回归分析，会发现什么结果？
把这六个温度点的TDS数据拿来做回归分析，会发现二次回归的拟合度最好，
公式是TDS = 0.0516×T² − 5.555×T + 287.14，R²达到0.993，代表这条曲线可以准确描述水温与茶汤浓度之间的关系。
从曲线也可以看出，60度到70度之间TDS上升的幅度比较平缓，但80度以后上升幅度明显加快，
代表水温超过某个门槛之后，茶叶释出物质的速率也跟着加快。
总结
冲泡球形乌龙茶建议使用沸腾的热水，
这是因为球形乌龙茶经过紧结团揉，只有足够高的水温才能让茶叶完整舒展，释放出完整的香气与滋味物质，呈现花香、乳香、甜韵等丰富层次。
低温冲泡虽然茶汤比较清淡顺口，但其实是茶叶还没有被完整萃取，无法表现球形乌龙茶真正的风味特色。
下次冲泡球形乌龙茶的时候，记得使用沸腾的热水，才能喝到茶叶完整的香气与滋味。
希望这篇文章对大家有帮助。
我们下次见。
#游山茶访 #台湾茶 #台湾茶 #冻顶茶 #乌龙茶 #观光工厂 #FSSC22000 #安全茶 #安心茶 #茶知识 #球形乌龙茶 #冲泡水温 #茶汤萃取
