大家好，
我是茶迷Andy.
「這茶是不是併堆的？拼配的？」
在臺灣，這句話經常被當作批評，
但其實拼配與併堆是茶葉製程中常見且重要的一環。
而且是相當困難的一門技術。
若操作得宜，能展現製茶師對風味的掌握與藝術。
今天與大家分享，什麼是拼配、併堆，它們的意義與價值。
什麼是茶葉拼配、併堆？
拼配（Blending）與併堆（Batch Merging）看似相似，實則略有差異：
•拼配：是指將不同品種、產地、季節或發酵程度的茶葉，以特定比例混合，以創造出風味更穩定或更有層次的茶品。
•併堆：多用於相同品種、產區、相近時期製成的茶葉，在精製階段合併處理或整批調整，目的是提升一致性與後續加工效率。
簡單來說，拼配是「為了創造」，併堆是「為了穩定」。
為什麼要進行茶葉拼配、併堆？
每批茶葉都受到氣候、採摘時間、
製茶師技藝等因素影響，風味難免有差異。
拼配與併堆能發揮以下功效：
1. 穩定風味：尤其對大量生產或品牌來說，確保每一批茶風味差異不可過大，是維持品質的重要手段。
2. 提升整體品質：將略有缺點的茶與優質茶搭配，能調和風味、柔化口感。
3. 創造特色口感：資深拼配師可透過調配比例，打造出更有層次、風味豐富的茶品。
4. 提高效率與良率：併堆讓整批茶葉達到統一品質，有利於篩選、烘焙、包裝等精製流程。
茶葉拼配、併堆有什麼困難？
這兩項工作不只是混茶那麼簡單，
反而需要豐富的經驗與細膩的感官判斷，
資深拼配師、併堆師，往往精通製茶流程。
為什麼成為拼配師、併堆師如此困難？
•茶風味難以預測：不同茶葉的香氣、滋味會互相影響，有時相加並不等於提升。
•拼配、併堆比例拿捏困難：一點點比例調整，都可能讓風味出現重大變化。
•茶葉穩定不易：茶葉是天然農作物，即便同一品種，也可能因季節變化而風味不同，需不斷調整。
•人力與時間成本高：每次拼配都需反覆測試、品評，才能確保品質不偏離預期。
•記憶困難：必須記住所有茶的細節風味，配合茶葉外觀、茶湯顏色，判斷出茶的特質後，才進行茶業拼配、併堆。
茶葉拼配、併堆為什麼被污名化？
在臺灣，有些人聽到「拼配」或「併堆」會聯想到「摻茶」、「混茶」、「以次充好」，
其實這是長久以來資訊不透明所造成的誤解。
污名的原因可能包括：
• 過往市場亂象：過去部分業者以拼配之名，實則混入低價茶、進口茶，品質參差。
• 資訊不公開：消費者無從得知茶葉的組成與來源，導致對混合茶心生不安。
• 誤解單一茶才是真：「純手採單一茶園」被視為高品質代表，使得拼配顯得「不夠純粹」。
但事實上，
單一茶園能夠產製香甘醇厚的完美茶葉相當困難，
茶風味多少都會有瑕疵。
即便有如此完美的茶葉，
數量一定相當稀少且價格高昂。
總結來說，好的拼配、併堆，是一種工藝與責任。
拼配與併堆不是偷工減料，
而是製茶人對風味的追求與對品質的堅持。
在資訊公開與誠實標示的前提下，
這項技術應該被重新認識與肯定。
今天與大家分享到這裡，
希望對大家有所幫助。
我們下次見。
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