大家好，
我是茶迷Andy.
「这茶是不是并堆的？拼配的？」
在台湾，这句话经常被当作批评，
但其实拼配与并堆是茶叶制程中常见且重要的一环。
而且是相当困难的一门技术。
若操作得宜，能展现制茶师对风味的掌握与艺术。
今天与大家分享，什么是拼配、并堆，它们的意义与价值。
什么是茶叶拼配、并堆？
拼配（Blending）与并堆（Batch Merging）看似相似，实则略有差异：
•拼配：是指将不同品种、产地、季节或发酵程度的茶叶，以特定比例混合，以创造出风味更稳定或更有层次的茶品。
•并堆：多用于相同品种、产区、相近时期制成的茶叶，在精制阶段合并处理或整批调整，目的是提升一致性与后续加工效率。
简单来说，拼配是「为了创造」，并堆是「为了稳定」。
为什么要进行茶叶拼配、并堆？
每批茶叶都受到气候、采摘时间、
制茶师技艺等因素影响，风味难免有差异。
拼配与并堆能发挥以下功效：
1. 稳定风味：尤其对大量生产或品牌来说，确保每一批茶风味差异不可过大，是维持品质的重要手段。
2. 提升整体品质：将略有缺点的茶与优质茶搭配，能调和风味、柔化口感。
3. 创造特色口感：资深拼配师可透过调配比例，打造出更有层次、风味丰富的茶品。
4. 提高效率与良率：并堆让整批茶叶达到统一品质，有利于筛选、烘焙、包装等精制流程。
茶叶拼配、并堆有什么困难？
这两项工作不只是混茶那么简单，
反而需要丰富的经验与细腻的感官判断，
资深拼配师、并堆师，往往精通制茶流程。
为什么成为拼配师、并堆师如此困难？
•茶风味难以预测：不同茶叶的香气、滋味会互相影响，有时相加并不等于提升。
•拼配、并堆比例拿捏困难：一点点比例调整，都可能让风味出现重大变化。
•茶叶稳定不易：茶叶是天然农作物，即便同一品种，也可能因季节变化而风味不同，需不断调整。
•人力与时间成本高：每次拼配都需反覆测试、品评，才能确保品质不偏离预期。
•记忆困难：必须记住所有茶的细节风味，配合茶叶外观、茶汤颜色，判断出茶的特质后，才进行茶业拼配、并堆。
茶叶拼配、并堆为什么被污名化？
在台湾，有些人听到「拼配」或「并堆」会联想到「掺茶」、「混茶」、「以次充好」，
其实这是长久以来资讯不透明所造成的误解。
污名的原因可能包括：
• 过往市场乱象：过去部分业者以拼配之名，实则混入低价茶、进口茶，品质参差。
• 资讯不公开：消费者无从得知茶叶的组成与来源，导致对混合茶心生不安。
• 误解单一茶才是真：「纯手采单一茶园」被视为高品质代表，使得拼配显得「不够纯粹」。
但事实上，
单一茶园能够产制香甘醇厚的完美茶叶相当困难，
茶风味多少都会有瑕疵。
即便有如此完美的茶叶，
数量一定相当稀少且价格高昂。
总结来说，好的拼配、并堆，是一种工艺与责任。
拼配与并堆不是偷工减料，
而是制茶人对风味的追求与对品质的坚持。
在资讯公开与诚实标示的前提下，
这项技术应该被重新认识与肯定。
今天与大家分享到这里，
希望对大家有所帮助。
我们下次见。
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