大家好：
我是茶迷 Andy。
茶叶的检验，是一条永无止尽的道路。
从最基本的农药残留检验、极性农药检验（除草剂）、重金属检验、微生物检验、含水量检验、容积密度检验等等，
每一项检验背后，对应的都是不同的风险来源与管理逻辑。
检验项目相当多，也不可能一次就把所有风险都想清楚、做到完美。
真正让人感到压力的，往往不是已知的检验项目，而是那些「意料之外」的检验。
今天想和大家分享的，
就是近年在欧洲市场逐渐被重视、但在台湾仍相对陌生的一项风险来源-有植物次级代谢物：
吡咯里西啶生物碱（Pyrrolizidine Alkaloids，简称 PAs）。
什么是 PAs？
吡咯里西啶生物碱（PAs）是一大类天然存在于某些植物中的次级代谢物（secondary metabolites）。
这类物质并非用于生长或营养，而是植物在演化过程中，为了抵御昆虫与草食动物所形成的化学防御机制。
目前已知 PAs 结构种类超过数百种，其中部分结构在人体内经肝脏代谢后，
可能产生健康风险，因此逐渐成为食品安全关注的重点。
PAs 常见于哪些杂草？
PAs 并非存在于所有植物，而是集中于特定植物科属。
常见来源包括菊科（如千里光属 Senecio）、紫草科（如天芥菜属 Heliotropium），以及豆科中部分特定种类。
台湾茶园常见的高风险杂草包括：
- 昭和草（Crassocephalum crepidioides）：菊科，茶园常见
- 千里光（Senecio scandens）：菊科千里光属
- 狗尾草状天芥菜（Heliotropium strigosum）：紫草科
- 倒提壶（Cynoglossum lanceolatum）：紫草科
这些植物在台湾并不少见，常生长于茶园边坡、田埂、荒地或草生管理区域，也是茶叶 PAs 风险的主要来源。
为什么茶叶会含有 PAs？
这是一个必须先厘清的观念。
茶树本身并不会合成吡咯里西啶生物碱（PAs）。
从植物生理与代谢路径来看，茶树（Camellia sinensis）并不具备 PAs 合成所需的关键酵素系统，
因此不可能自行产生 PAs。
茶叶中检出的 PAs，几乎都来自外源性混入，常见原因包括：
- 杂草在采收过程中被一并采入
- 杂草在制茶过程中去除不完全
- 茶园周边杂草管理不足
- 草生或自然农法环境中，高风险植物比例较高
其中必须特别指出，机械采收茶叶的 PAs 风险，普遍高于人工采收茶。
由于机械采收无法即时辨识植物种类，若茶园或边坡存在含 PAs 的杂草，
便容易在采收时一并混入，进而提高整体风险。
如何避免茶叶含有 PAs？
PAs 的管理重点，并不在后端检验，而是前端的管理执行。
实务上可行的作法包括：
- 定期巡查茶园与边坡，辨识并移除高风险杂草（特别是昭和草、千里光等菊科植物）
- 加强采茶人员的杂草辨识与教育训练，提供图鉴或实地教学
- 机械采收茶园于采收前加强杂草清除
- 制茶过程中确实去除非茶树植物
- 将 PAs 纳入 HACCP 或 PRP 的危害评估项目
- 建立杂草管理纪录，记录清除频率与种类
这些看似基础的管理动作，往往比任何补救性的检验更有效。
PAs 具有什么毒性？
部分 PAs 结构在人体内，会经肝脏代谢形成具有高度反应性的中间产物（吡咯阳离子，pyrrolic cations），
可能造成肝脏细胞损伤，甚至引发肝静脉阻塞症（hepatic veno-occlusive disease）等健康问题。
需要强调的是，PAs 的风险并非来自一次性大量摄取，而是长期、低剂量的累积暴露。
因此国际间多采用风险评估模型，而非以零容许作为唯一判断标准。
PAs 的合成路径是什么？
PAs 的生合成起始于植物的一级代谢胺基酸（如鸟胺酸 ornithine 与精胺酸 arginine），
经多胺代谢途径（polyamine pathway）转换后，
透过关键酵素 homospermidine synthase（HSS），形成吡咯里西啶的核心骨架（necine base）。
是否具备 HSS，是植物能否合成 PAs 的关键。
茶树并不具备此合成路径，因此再次证实，茶叶中检出的 PAs 并非来自茶树本身，而是其他植物的次级代谢产物混入。
PAs 检测报告内容包含什么？
对多数人而言，PAs 检测报告最困难的地方，不在数字，而在于不知道该看哪一行。
报告首先会列出检测对象，通常包含 Pyrrolizidine alkaloids（PAs）与 Tropane alkaloids（TA），
这两类皆为欧盟近年高度关注的天然植物毒性生物碱。
接着是检测方法，常见为 LC-MS/MS（液相层析串联式质谱仪），并标示对应的方法编号（如 SOP M 1274）。
有些报告会注明实际分析单位，例如由德国 SGS Institut Fresenius 执行，代表该方法与实验室体系为欧盟端可接受。
在结果页中，会看到一长串单一 PAs 化合物名称，如：
- Senecionine（千里光碱）
- Retrorsine（逆千里光碱）
- Lycopsamine（石松碱）
- Echimidine（野紫草碱）
- Monocrotaline（野百合碱）
多数结果会显示为 < 1.0、< 2.5 或 < 5.0 µg/kg，这代表低于定量极限（LOQ, Limit of Quantification）。
「低于 LOQ」代表含量极低，远低于可能造成风险的浓度，在科学与法规上属于可接受结果。
实际报告案例解读
以游山茶访的乌龙茶检测报告为例：
Tropane alkaloids（托烷生物碱）检测结果：
- 所有 5 项 TA 化合物（Anisodamine、Atropine、Atropine-N-oxide、Scopolamine、Scopolamine-N-oxide）皆 < 1.0 µg/kg
- Sum atropine and scopolamine < 1.0 µg/kg
Pyrrolizidine alkaloids（吡咯里西啶生物碱）检测结果：
- 所有 21 项个别 PAs 化合物皆低于各自的定量极限（1.0-5.0 µg/kg）
- 最关键的一行：
Sum 21 pyrrolizidine alkaloids and their isomers, calculated according to Regulation (EU) 2023/915
结果：< 5.0 µg/kg
如何判读这个结果？
这个 < 5.0 µg/kg 的结果代表：
1. 远低于欧盟限量标准：欧盟对干茶叶的 PAs 限量为 150 µg/kg，本批次茶叶的检测值仅为限量值的 3.3% 以下
2. 属于极低风险等级：接近环境背景值，几乎不会引发市场疑虑
3. 反映良好的田间管理：证明茶园杂草管理确实、采收过程控制得当、制茶筛选有效
整份报告中，欧盟最关心的就是这一行总和数据。
若该项结果显示 < 5.0 µg/kg，实务上即代表属于极低 PAs 暴露风险等级，可安心出口至欧盟市场。
PAs 国际法规怎么规定？
欧盟已将 PAs 纳入食品安全管理，并视其为具有基因毒性潜在风险的天然化合物。
相关规范涵盖茶叶、花草茶、香料及婴幼儿食品，主要法规为 Regulation (EU) 2023/915。
欧盟茶叶 PAs 限量标准：
- 干茶叶（dried tea）：150 µg/kg
- 草本花茶（herbal infusions）：200 µg/kg
- 泡开后茶汤（tea infusion）：依据泡开系数换算
目前管理方式并非零容许，而是透过暴露量与风险模型进行科学评估。
对出口欧洲市场的茶叶而言，PAs 已成为农药残留之外，必须额外理解与管理的重要风险项目。
台湾目前尚未针对 PAs 订定法规限量，但考量出口需求与国际趋势，建议业者主动建立管理机制。
总结来说，吡咯里西啶生物碱（PAs）的存在，提醒我们，
食品安全不只是检验是否合格，而是对原料来源、生态环境与管理细节的长期理解。
茶叶本身不会产生 PAs，但茶叶所处的环境，可能让它承担不属于它的风险。
这次与大家分享到这里，
希望对大家有帮助。
我们下次见。
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