皆さん、こんにちは。お茶好きのAndyです。
茶樹から茶碗までの製茶プロセスは非常に長く、
茶葉が異物混入を受けないようにすることは大きな課題です。
今回は、茶葉における異物混入防止の知識を皆さんと共有します。
茶葉における異物とは?
食品のハザードは「物理的ハザード」「生物学的ハザード」「化学的ハザード」の3つに分類できます。
茶葉の異物は「物理的ハザード」に属し、
食品中で人体に不快感を与えたり健康を害したりする外来物質を指します。
茶葉によく見られる異物は以下のように分類できます:
1. 動物性異物:毛髪、昆虫、羽毛
2. 植物性異物:雑草、竹の葉、枝、茶の実、茶以外の植物
3. 鉱物性異物:石、砂、化学繊維
4. 製造工程由来異物:金属片、ほうきの毛、ガラス、プラスチック片
その中で、金属、ガラス、プラスチック片は高リスク異物であり、
摂取後に人体を傷つけやすいです。
他の異物は必ずしも人体に直接害を与えませんが、
ブランドの評判や消費者の信頼に深刻な影響を及ぼします。
茶葉異物の発生源をどのように特定するか?
「5M分析法」を使用して、
人(Man)、機械(Machine)、材料(Material)、方法(Method)、環境(Environment)の5つの側面から体系的に検討できます:
1. 人:毛髪、つけまつげ、アクセサリー、手袋の破片、ボタン、食べ物のかす、悪意のある添加物質さえ
2. 機械:ネジ、針金、加熱パイプの錆による鉄粉、設備の塗料剥離、修理工具の残留
3. 材料:真空袋の破損片、段ボール箱内の昆虫、製茶用の帆布と竹篩の破片
4. 方法:焙煎機の混用(例:茶と漢方薬)、茶摘みかごに付着した泥や石、茶摘み鎌固定用テープの破片
5. 環境:環境の乱雑さ、動線の悪さ、衛生管理の不備、害虫駆除の失敗、ペットの自由な移動
茶葉の異物を発見したらどう対処するか?
消費者が異物を発見した場合、事業者は適切に苦情処理を行い、発生源を追跡する必要があります。
工場が生産過程で異物を発見した場合、急いで捨ててはいけません。
すべての異物の背後には異常事象の発生があります。
例えば、茶葉の細かい粉末に鉄くずと薄片状の鉄粉が見つかった場合、
これは乾燥機の加熱パイプの内壁が錆びていることを示している可能性があり、
直ちに防錆処理や部品交換が必要です。
異物分析を通じて、問題の根本原因を見つけ、予防措置を確立し、再発を防ぐことができます。
茶葉の異物含有量は多いか?
遊山茶訪の蓄積データによると、
台湾精製茶の異物含有量は千分の一(0.1%)未満です。
台湾精製茶の製造プロセスは非常に慎重で、
複数の選別と色選別工程を経るため、茶葉中の異物は非常に稀です。
お茶を飲む際は通常少量ずつ味わうため、
茶葉が広がった後は一目瞭然で、茶葉に異物があれば非常に発見しやすいです。
台湾精製茶を100%完全に異物のない状態にすることは、
私たちが継続的に努力している最大の課題です。
どのような異物が最も除去困難か?
異物識別方法は主に人間の目視検査と自動光学検査(カメラ色選別)を含みます。
人間の目による識別は非常に正確ですが、
速度が遅く疲労しやすいという欠点があります。
人間の目とカメラの両方が以下の共通の課題に直面しています:
- 同色異物の識別困難：例えば、コガネムシとウーロン茶葉の色が近い
- 位置の隠蔽：異物が茶葉の内部や裏側に隠れている
- 細かい繊維：毛髪は非常に除去困難で、特に茶葉内に包まれて小さな部分だけが露出している毛髪
これが先進的な色選別設備があっても人間による再検査が必要な理由です。
上級者向け考察問題
茶葉の異物に関連するいくつかの問題を、皆さんの深い考察のために提供します:
Q1:昆虫は物理的ハザードですか、それとも生物学的ハザードですか?
Q2:茶葉の屋外萎凋過程で、鳥による物理的ハザードをどのように防ぐか?
Q3:オーナーがペットは自由に動き回るべきで、製茶時に制約できないと主張する場合、どう対処するか?
以上の情報を皆さんの参考にしていただければ幸いです。
またお会いしましょう!
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