大家好，我是茶迷Andy。
从茶树到茶杯的制茶过程相当漫长，如何确保茶叶不受异物污染是一大挑战。
这次与大家分享茶叶异物污染防治的知识。
什么是茶叶中的异物？
食品危害可分为「物理性危害」、「生物性危害」、「化学性危害」三大类。
茶叶异物属于「物理性危害」，是指食品中会造成人体反感或危害健康的外来物质。
茶叶中常见的异物可分为以下几类：
1. 动物性异物：毛发、昆虫、羽毛
2. 植物性异物：杂草、竹叶、树枝、茶籽、非茶植物
3. 矿物性异物：石头、沙子、化学纤维
4. 制程衍生异物：金属碎屑、扫把毛、玻璃、塑胶片
其中，金属、玻璃、塑胶片属于高风险异物，相当容易造成食用后的人体伤害。
其他异物虽然不一定直接伤害人体，但会严重影响品牌商誉和消费者信心。
如何盘点茶叶异物来源？
可以使用「5M分析法」，
从人员(Man)、机械(Machine)、原料(Material)、方法(Method)、环境(Environment)五个面向进行系统性检视：
1. 人员：毛发、假睫毛、首饰、手套碎屑、钮扣、食物碎屑，甚至恶意添加物质
2. 机械：螺丝、铁丝、加热管道锈蚀铁粉、设备漆料剥落、维修工具遗留
3. 原料：真空袋破损碎屑、纸箱内藏虫、制茶用帆布与笳苈碎片
4. 方法：烘焙机混用(如茶叶与中药)、采茶篮沾染泥沙石头、采茶刀固定用胶带碎片
5. 环境：环境脏乱、动线不良、卫生管理不佳、虫害控制失效、宠物自由活动
发现茶叶异物该如何处理？
如果是消费者发现异物，业者应妥善进行客诉处理，并追溯来源。
当工厂在生产过程中发现异物时，千万别急着丢掉。
每个异物背后都代表一个异常事件的发生。
举例来说，若在茶叶细末中发现铁屑与片状铁粉，
这可能代表干燥机加热管线内壁生锈，需要立即进行防锈处理或更换零件。
透过异物分析，可以找出问题根源，建立预防措施，避免再次发生。
茶叶异物含量多吗？
根据游山茶访累积的数据显示，台湾精制茶的异物含量低于千分之一(0.1%)。
台湾精制茶的制作过程相当谨慎，经过多道筛选与色选程序，使茶叶中的异物相当罕见。
由于喝茶时通常是少量品饮，茶叶展开后一目了然，当茶叶中有异物时非常容易被发现。
如何让台湾精制茶达到百分之百完全没有异物，是我们持续努力的最大挑战。
什么样的异物最难去除？
异物辨识方法主要包含人工目视与自动化光学检测(相机色选)。
人眼辨识相当准确，但有速度慢与容易疲劳的缺点。
人眼与相机都面临以下共同挑战：
- 同色异物难分辨：如金龟子与深色茶叶颜色相近
- 位置隐蔽：异物藏在茶叶内部或背面
- 细小纤维：头发相当难去除，尤其是包覆在茶叶内只露出一小段的毛发
这也是为什么即使有先进的色选设备，仍需要人工复检的原因。
进阶思考题
以下几个与茶叶异物相关的问题，提供给大家深入思考：
Q1：昆虫算是物理性危害还是生物性危害？
Q2：茶叶室外萎凋过程中，如何避免飞鸟造成的物理性危害？
Q3：老板坚持宠物应该自由活动，制茶时不可约束，该怎么处理？
以上资讯提供给大家参考，希望对大家有帮助。
我们下次见!
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