大家好,我是茶迷Andy。
是否曾經發生過,現場喝的茶,怎麼跟買回去的不一樣?
撇除商家不老實的情況,這次與大家分享造成差異的真正原因。
影響茶湯風味的十大因素
1. 泡茶水質不同
水質是影響茶湯風味的關鍵因素。
不同地區的水質硬度、礦物質含量都不同,
即使是同一款茶葉,用不同的水沖泡,風味就會產生明顯差異,
如臺灣南部水質偏硬,自來水直接使用容易造成茶葉苦澀。
買茶現場可能使用經過處理的軟水、礦泉水或山泉水,
而在家可能使用無過濾自來水或是逆滲透純水,
這就是造成口感差異的第一個原因。
哪種市售礦泉水適合泡茶?
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2. 泡茶用具材質不同
茶壺或茶杯的材質會直接影響茶湯的口感表現。
瓷器因毛細孔小、散熱佳,能呈現茶葉細膩的清香;
陶器則因為透氣性較好,能呈現茶葉本質的回甘與濃稠。
紫砂壺、瓷壺、玻璃壺,各有其特性,
同一款茶用不同材質的器具沖泡,風味就會有所不同。
挑器具,好泡茶
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3. 泡茶用具造型不同
器具的形狀也會影響茶湯表現。
較高的茶壺、較胖的茶壺、蓋碗、馬克杯、大水壺,
因為容積和形狀的差異,會影響茶葉在水中的舒展程度、
水溫的保持,以及茶湯的濃度釋放速度,最終呈現出不同的風味。
泡茶器具:喝好茶的關鍵
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4. 泡茶時放的茶葉數量不同
茶葉用量是控制茶湯濃淡的直接因素。
現場試茶時,店家可能會依照標準比例沖泡,
但您在家可能憑感覺抓取茶葉,
用量上的些微差異就會造成茶湯濃度的明顯不同。
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5. 泡茶時水溫不同
水溫對茶湯的影響非常顯著。
不同的茶類需要不同的水溫來萃取最佳風味,
即使是同一款茶,水溫相差10度,
就可能讓茶湯從甘醇變成苦澀,或是從香氣飽滿變得平淡無味。
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6. 泡茶時,有沒有進行溫潤泡
這是一個泡茶小技巧,如果茶葉進行溫潤泡,
茶湯喝起來相較於沒有溫潤泡比較濃稠,滋味足。
許多人認為溫潤泡是洗茶,實則使茶葉進行覆水。
當快速讓茶葉吸飽熱水後,去除熱水,再進行第一次沖泡,
茶葉滋味才能完整呈現。
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7. 泡茶時取用的茶葉老嫩度不同
烏龍茶因為老嫩度不同,茶葉的體積大小也不同。
在同一包茶葉中,較嫩的葉片通常體積較小、較緊實,
而較老的葉片則較大、較鬆散。
每次取茶時,如果拿到的老嫩度比例不同,
泡出來的茶湯風味自然也會有差異。
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8. 購買時泡茶的茶葉與購買的茶葉批次不同
即使是同一款茶,同茶農、同產地、同製茶師傅,
不同批次之間也可能存在些微差異。
茶葉是農產品,受到氣候、採摘時間、製作工藝等多重因素影響,
每一批次的風味都可能略有不同。
現場試喝的可能是A批次,但實際購買到的可能是B批次。
9. 現場茶葉已經開封一段時間造成不同
茶葉打開密封包裝後會吸收空氣中的水分,這個過程稱為「回潤」。
回潤後的茶葉,香氣和滋味會比剛開封時更加飽滿、圓潤。
現場試喝的茶葉可能已經開封一段時間,
而買回家的是全新密封包裝,兩者在風味上自然會有差異。
10. 環境造成心情不同
品茶的環境氛圍也會影響我們對茶湯的感受。
在購買茶葉的悠閒氛圍中,有專業人員泡茶、解說、空間呈現、溫度、濕度、空間氣味;
回到家中,可能匆匆忙忙泡茶,心情和環境都不同,對茶湯風味的感受自然也會有所差異。
結語
下次當發現買回家的茶與現場試喝的不太一樣時,
可嘗試從這十個因素逐一檢視。
調整水質、器具、投茶量、水溫等變因,
慢慢找到最適合這款茶的沖泡方式,一定可以在家重現當時試茶的風味。
今天與大家分享到這裡,
希望對大家有幫助,
我們下次見。
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