大家好,我是茶迷Andy。
是否曾经发生过,现场喝的茶,怎么跟买回去的不一样?
撇除商家不老实的情况,这次与大家分享造成差异的真正原因。
影响茶汤风味的十大因素
1. 泡茶水质不同
水质是影响茶汤风味的关键因素。
不同地区的水质硬度、矿物质含量都不同,
即使是同一款茶叶,用不同的水冲泡,风味就会产生明显差异,
如台湾南部水质偏硬,自来水直接使用容易造成茶叶苦涩。
买茶现场可能使用经过处理的软水、矿泉水或山泉水,
而在家可能使用无过滤自来水或是逆渗透纯水,
这就是造成口感差异的第一个原因。
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2. 泡茶用具材质不同
茶壶或茶杯的材质会直接影响茶汤的口感表现。
瓷器因毛细孔小、散热佳,能呈现茶叶细腻的清香;
陶器则因为透气性较好,能呈现茶叶本质的回甘与浓稠。
紫砂壶、瓷壶、玻璃壶,各有其特性,
同一款茶用不同材质的器具冲泡,风味就会有所不同。
挑器具,好泡茶
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3. 泡茶用具造型不同
器具的形状也会影响茶汤表现。
较高的茶壶、较胖的茶壶、盖碗、马克杯、大水壶,
因为容积和形状的差异,会影响茶叶在水中的舒展程度、
水温的保持,以及茶汤的浓度释放速度,最终呈现出不同的风味。
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4. 泡茶时放的茶叶数量不同
茶叶用量是控制茶汤浓淡的直接因素。
现场试茶时,店家可能会依照标准比例冲泡,
但您在家可能凭感觉抓取茶叶,
用量上的些微差异就会造成茶汤浓度的明显不同。
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5. 泡茶时水温不同
水温对茶汤的影响非常显著。
不同的茶类需要不同的水温来萃取最佳风味,
即使是同一款茶,水温相差10度,
就可能让茶汤从甘醇变成苦涩,或是从香气饱满变得平淡无味。
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6. 泡茶时,有没有进行温润泡
这是一个泡茶小技巧,如果茶叶进行温润泡,
茶汤喝起来相较于没有温润泡比较浓稠,滋味足。
许多人认为温润泡是洗茶,实则使茶叶进行覆水。
当快速让茶叶吸饱热水后,去除热水,再进行第一次冲泡,
茶叶滋味才能完整呈现。
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7. 泡茶时取用的茶叶老嫩度不同
乌龙茶因为老嫩度不同,茶叶的体积大小也不同。
在同一包茶叶中,较嫩的叶片通常体积较小、较紧实,
而较老的叶片则较大、较松散。
每次取茶时,如果拿到的老嫩度比例不同,
泡出来的茶汤风味自然也会有差异。
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8. 购买时泡茶的茶叶与购买的茶叶批次不同
即使是同一款茶,同茶农、同产地、同制茶师傅,
不同批次之间也可能存在些微差异。
茶叶是农产品,受到气候、采摘时间、制作工艺等多重因素影响,
每一批次的风味都可能略有不同。
现场试喝的可能是A批次,但实际购买到的可能是B批次。
9. 现场茶叶已经开封一段时间造成不同
茶叶打开密封包装后会吸收空气中的水分,这个过程称为「回润」。
回润后的茶叶,香气和滋味会比刚开封时更加饱满、圆润。
现场试喝的茶叶可能已经开封一段时间,
而买回家的是全新密封包装,两者在风味上自然会有差异。
10. 环境造成心情不同
品茶的环境氛围也会影响我们对茶汤的感受。
在购买茶叶的悠闲氛围中,有专业人员泡茶、解说、空间呈现、温度、湿度、空间气味;
回到家中,可能匆匆忙忙泡茶,心情和环境都不同,对茶汤风味的感受自然也会有所差异。
结语
下次当发现买回家的茶与现场试喝的不太一样时,
可尝试从这十个因素逐一检视。
调整水质、器具、投茶量、水温等变因,
慢慢找到最适合这款茶的冲泡方式,一定可以在家重现当时试茶的风味。
今天与大家分享到这里,
希望对大家有帮助,
我们下次见。
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