大家好：

我是茶迷 Andy。

经常买茶的朋友会发现，

茶叶放在铝箔包，并且抽真空，看起来茶叶品质比较好。

当茶叶不抽真空，总会感觉哪里不太对劲。

好像茶叶品质不好，事实上茶叶不一定要抽真空保存。

这次与大家分享，为什么有些茶叶需要抽真空？有些茶叶不用？

茶叶为什么需要抽真空？

茶叶品质劣变的主要原因，是光线、氧气、温度这三个因素。

抽真空主要处理的就是氧气的问题，把包装内的空气抽掉，让茶叶接触氧气的机会降到最低。

氧气会让茶叶中的成分产生氧化反应，造成香气劣变，汤色也会随之改变。

不过抽真空并不代表可以完全去除氧气，包装内仍会残留微量氧气，如果想加强效果，可以搭配脱氧剂一起使用。

另外，条形茶在抽真空时，力道不能太强，避免茶叶在真空过程中破碎，影响茶叶外观与品质。

不抽真空会对茶叶造成什么影响？

茶叶如果不抽真空，包装内还留有空气，茶叶会持续接触氧气，氧化的速度自然比较快，品质劣变的状况也会比较明显。

香气变化的时间会比较快，时间一久，甚至可能出现油耗味。台湾气候湿度较高，不抽真空的茶叶也比较容易吸湿，进一步影响茶叶品质。

茶叶抽真空真的比较好吗？

很多人认为抽真空等于品质比较好，其实不一定，要看茶叶的发酵程度与烘焙程度而定。

像是轻发酵、没有经过烘焙的茶叶，例如清香型的乌龙茶，抽真空可以有效保留新鲜的香气，避免氧化造成的劣变。

但是氧化程度较高，或是经过烘焙的茶叶，情况正好相反，不抽真空反而对品质比较好。

这类茶叶在烘焙的过程中，已经把大部分容易变质的成分转化或去除，

茶叶本身也需要适度接触氧气，让风味持续转化与熟成，这也是为什么有些老茶、烘焙茶会强调「越放越好喝」的原因。

如果直接抽真空密封，反而会让茶叶失去自然转化风味的空间，长期下来风味会显得比较单调，甚至不容易展现出焙火的层次感。

所以抽真空并不是绝对的加分项目，要依照茶叶本身的特性来判断，才是正确的保存方式。

哪些茶叶不需要抽真空？

根据前面提到的原则，不需要抽真空的茶叶，主要就是重发酵、有经过烘焙的茶叶，

例如红乌龙、东方美人、红茶这类茶叶，还有经过焙火处理的茶叶，还有老茶。

这些茶叶在制作过程中，已经历过较完整的氧化或烘焙，性质相对稳定，适度接触空气反而有助于风味熟成。

保存这类茶叶时，只要放在阴凉干燥、避光的环境，并且用密封性良好的容器或包装袋保存即可，不一定需要抽真空。

希望这篇文章对大家有帮助。

我们下次见。

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