お茶好きの Andy です。
パンデミック以降、食品の安全性に対する消費者の関心がますます高まっています。
茶葉には健康被害を引き起こす可能性のある三種類のリスク要因があります。
物理的・化学的・生物的の三種類です。
茶葉に見られる危害の代表的な例とは？
◇ 物理的：茶葉以外の異物（虫、羽、金属、石など）
◇ 化学的：農薬残留
◇ 生物的：カビの発生
茶葉の白い毛、これはカビ？
茶葉に白い毛が見られる場合、カビの可能性もありますが、新芽の産毛（白毫）である場合もあります。
見分け方はこうです。まず茶葉を手で軽く仰ぎ、香りを確認してください。
カビ臭（古い棚のような匂い）がすれば、それはカビです。
次に白い毛を指でそっと触れてみてください。
毛が葉に残っていれば新芽の産毛、指に付着すればカビです。
解剖顕微鏡で観察すると、茶葉のカビは魚卵のような形状で見られます。
これはEurotium cristatum（冠突散嚢菌）である可能性があり、
中国湖南省の安化茯磚茶によく見られ、「金花菌」とも呼ばれています。
複式顕微鏡ではカビの胞子を確認することができます。
新芽になぜ白毫が生えているの？
茶の新芽が白毫で覆われているのは、自己防衛のためです。
繊細な新芽にとって、この白い毛は撥水効果を持ち、害虫から身を守る役割も果たします。
虫が噛もうとすると口いっぱいに毛が広がり、食べるのをあきらめてしまいます。
白毫の長さは季節や品種によって異なり、夏や秋に収穫した茶葉ほど白毫が目立つ傾向があります。
臺茶17号の「白鷺（エグレット）」は特に長い白毫で知られています。
カビが生えた茶葉は飲めるの？
飲めません。どれほど高価な茶葉であっても、カビが生えていれば飲用は避けるべきです。
ただし例外があります。湖南省の安化黒茶は「金花菌」の繁殖を特徴とするお茶です。
このタイプの茶を飲む場合は、沸騰したお湯で数回洗茶するか、急須に入れて煮立ててから飲むことをおすすめします。
この記事がお役に立てれば幸いです。また次回お会いしましょう。
改訂日：2026.05.29
初稿：2022.11.11
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