大家好：
我是茶迷 Andy。
苯骈芘（BaP）是最近最受关注的食品安全议题。
茶叶也可能有相关情况发生，但请别担心。
根据研究发现，当茶叶验出苯骈芘（BaP）时，溶入茶汤的比例相当低。
这次与大家分享，茶叶会有苯骈芘（BaP）或其他多环芳香族碳氢化合物（PAHs）的风险吗？
什么是苯骈芘（BaP）或其他多环芳香族碳氢化合物（PAHs）？
您可能从新闻里听过「苯骈芘」这个名字。
它的全名是苯骈芘（Benzo[a]pyrene，BaP），
属于一类叫做多环芳香族碳氢化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的物质家族。
PAHs 由多个苯环结构融合而成，种类多达数百种，广泛存在于空气、土壤与食物中。
它们的形成原理很直接：只要有机物在高温下燃烧不完全，就可能产生。
烧烤、烟熏、废气排放、烹调中的高温焦化，都是常见来源。
茶叶不是烧烤食品，但若制程中使用炭焙、烟熏干燥，或温度控制不当，一样可能让 PAHs 在茶叶中增加。
BaP 在整个 PAHs 家族中致癌性最受关注，被国际癌症研究机构（IARC）列为第一类致癌物，
也因此成为各国食品安全法规优先监控的指标物质。
（资料来源：SGS 安心资讯平台，https://msn.sgs.com/Knowledge/FOOD/6381）
茶叶有苯骈芘（BaP）或多环芳香族碳氢化合物（PAHs）的法规规范吗？
目前大多数地区对茶叶的 BaP 或 PAHs 管制仍属参考性质，尚未像食用油脂或烟熏肉品那样设有明确的单一法定限量。
以下依地区说明。
台湾目前的状况
台湾《食品中污染物质及毒素卫生标准》有针对苯(a)骈芘订出限量，
但管制对象主要是油脂、烟熏辣椒属植物、胡椒属及其制品等特定食品类别。
目前并没有单独为「茶叶」设定专属的 BaP 或 PAHs 限量标准，
主管机关倾向以抽验、风险评估与专案稽查来管理。
欧盟的做法
欧盟在 PAHs 管制上相对严格，对油脂、烟熏食品、香辛料、干燥草本等类别订有较明确的 PAHs 或 BaP 限量。
针对干燥草本类，曾订定 BaP 不得超过 10 μg/kg、PAH4 总和不得超过 50 μg/kg 的数值。
「茶」是否应比照管理，在多份文件中仍在研究讨论中，截至目前尚未订定与油脂同等强制性的专属限量。
中国大陆的状况
在食品污染物相关标准上有系统性规范，但针对茶叶的 BaP 或 PAHs，
目前也尚未出现像油脂或烟熏食品那样清楚的单一法定限量条文，仍以风险评估与专案监测为主。
为什么茶叶还没有明确限量？
综合文献可以整理出几个原因：
第一，转移率不确定。茶叶中的 PAHs 并不一定会大量溶入茶汤，因此难以直接用干茶数值推估实际暴露量。
第二，研究数据仍在累积。不同茶种、冲泡方式差异很大，监管单位认为需要更完整的数据才能合理设定限量。
第三，相较于油脂、烟熏肉品等高暴露类别，茶叶整体风险被认为较低，监管优先顺序因此稍后。
对品管或出口业者而言，建议把茶叶的 PAHs/BaP 视为「虽无法定限量，但有国际监测与客户要求」的项目，
并以欧盟对干燥草本的限量作为内部管理基准，搭配定期检验。
什么情况下茶叶会产生苯骈芘（BaP）或多环芳香族碳氢化合物（PAHs），如何避免？
茶叶本身不会无缘无故产生 PAHs，这类物质的出现几乎都和制程密切相关。
最常见的三种情境如下：
第一种是烘焙温度过高、时间过长，导致茶叶局部焦化。
第二种是使用炭火、木火或让烟气直接接触茶叶，烟中本身就可能带有 PAHs。
第三种是茶园或加工厂周边环境有燃烧污染源，茶叶在外部环境中吸附到外来的 PAHs。
如何从制程上降低风险？
核心原则可以用三个字来记：少烟、少焦、少直火。
具体做法包括：尽量使用可控温的间接加热方式，减少直火与烟气接触；
避免极端高温或过长的烘焙时间；加工环境做好隔烟与通风管理；
对烘焙茶、焙火茶、炭焙茶这类产品，建议把 PAHs 或 BaP 纳入定期检验项目，以数据管理风险。
冲泡后的茶汤，会有苯骈芘（BaP）或多环芳香族碳氢化合物（PAHs）的风险吗？
这是很多消费者最在意的问题。根据目前文献，整体回答是：风险相对有限。
原因在于，PAHs 整体疏水性（hydrophobicity）较强，在水中的溶解度并不高。
即使干茶中可以验出这类物质，冲泡时真正释放到茶汤的比例通常相当有限。
多篇研究的结论也一致指出，原叶检出不等于实际饮用暴露量一样高。
多数研究的最终评估是：一般正常饮茶的整体健康风险偏低，特别是在适量饮用的情况下。
不过，若你习惯饮用焙火很重、炭焙感明显，或供应来源制程不透明的茶叶，仍建议优先选择有良好品管纪录与定期检验结果的品牌。
重点不是「茶有风险就不喝茶」，而是了解哪类制程比较需要留意，让自己喝得更安心。
茶与苯骈芘（BaP）或多环芳香族碳氢化合物（PAHs）相关参考文献
1. 2018 - Determination and risk characterization of polycyclic aromatic hydrocarbons of tea by using the Margin of Exposure (MOE) approach
本研究显示，茶样中确实可检出多环芳香族碳氢化合物（PAHs），其中部分样品的浓度较高，特别是马黛茶。
研究以暴露边际（Margin of Exposure，MOE）方法进行风险评估后，整体判定日常饮用茶的健康风险偏低，但仍建议持续监测高风险茶类与其加工条件。
2. 2017 - Contamination of Tea and Tea Infusion with Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
本研究证实干茶中可检出苯骈芘（BaP）及其他 PAHs，但在冲泡后进入茶汤的比例有限。
结果显示，原叶污染并不等同于实际饮用暴露量，整体暴露风险相对有限。
3. 2023 - Polycyclic aromatic hydrocarbons in commercial tea from China and implications for human exposure
研究指出，中国市售茶叶中可检出 PAHs，且不同茶类的污染程度存在差异。
黑茶、乌龙茶与绿茶等茶类均可见污染迹象，但依暴露评估结果，整体健康风险仍偏低；加工与热处理方式被认为是重要影响因素。
4. 2023 - Occurrence and Exposure Evaluation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Tea Samples Consumed in Beijing-Tianjin-Hebei Regions of China
本研究分析 129 个茶样后发现，茶叶中 PAHs 的分布具有茶类差异，且冲泡后释出至茶汤的比例不高。
风险评估显示一般饮茶者的暴露水准处于可接受范围内，但全发酵茶相对需要更多关注。
5. 2018 - Polycyclic aromatic hydrocarbons as a potential source of esophageal cancer risk in mate tea drinkers
研究认为，马黛茶可能因加工或干燥过程导致 PAHs 含量偏高，并可能增加食道癌风险。
作者指出，高温饮用与 PAHs 暴露可能共同提高健康疑虑，因此马黛茶属于需要特别关注的茶类。
6. 综述文献 - 茶叶 PAHs 与加工风险相关研究
相关综述指出，茶叶中的 PAHs 来源主要与不完全燃烧、烟熏、干燥及高温烘焙有关。
整体而言，若制程控制良好，一般饮茶风险不高；但若为焙火重、炭焙或烟熏型产品，仍应加强监测与管理。
希望这篇文章对大家有帮助。
我们下次见。
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