皆さん、こんにちは。
お茶好きの Andy です。
ベンゾ[a]ピレン（BaP）は、最近最も注目されている食品安全のテーマのひとつです。
茶葉にも関連するケースがあるかもしれませんが、ご安心ください。
研究によると、茶葉で BaP が検出された場合でも、茶液に溶け出す割合は非常に低いことがわかっています。
今回は「茶葉にベンゾ[a]ピレン（BaP）やその他の多環芳香族炭化水素（PAHs）のリスクはあるのか？」についてお伝えします。
ベンゾ[a]ピレン（BaP）・多環芳香族炭化水素（PAHs）とは何ですか？
「ベンゾピレン」という名前をニュースで聞いたことがあるかもしれません。正式名称はベンゾ[a]ピレン（Benzo[a]pyrene、BaP）といい、
多環芳香族炭化水素（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons、PAHs）と呼ばれる物質グループの一員です。
PAHs は複数のベンゼン環が融合した構造を持ち、数百種類が知られており、空気・土壌・食品など広範囲に存在しています。
その生成の仕組みはシンプルです。有機物が高温で不完全燃焼すると生じます。焼き肉・燻製・排気ガス・調理中の高温焦げなどがよくある発生源です。
茶葉は焼き食品ではありませんが、製造工程で炭焙・煙燻乾燥、または温度管理が不適切な場合には、PAHs が茶葉に増えてしまう可能性があります。
BaP は PAHs の中でも最も発がん性が注目される物質で、国際がん研究機関（IARC）からグループ 1 発がん性物質に分類されており、
各国の食品安全法規で最優先に監視される指標物質となっています。
（出典：SGS 安心情報プラットフォーム、https://msn.sgs.com/Knowledge/FOOD/6381）
茶葉の BaP・PAHs に関する法規制はありますか？
現在、多くの地域では茶葉に対する BaP または PAHs の規制は参考的な位置づけにとどまっており、
食用油脂や燻製肉のような明確な単一の法的基準値はまだ設けられていません。地域別にご説明します。
台湾の現状
台湾の「食品中汚染物質及び毒素の衛生標準」ではベンゾ[a]ピレンの基準値が設定されていますが、
主な対象は食用油脂・燻製唐辛子類・コショウ類およびその加工品などの特定食品カテゴリーです。
現在のところ「茶葉」専用の BaP または PAHs 基準値は設けられておらず、
主管機関はサンプリング検査・リスク評価・専門的監査を通じて管理しています。
EU の対応
EU は PAHs 規制において比較的厳格で、
油脂・燻製食品・スパイス・乾燥ハーブ等のカテゴリーに明確な PAHs または BaP 基準値を設けています。
乾燥ハーブ類については BaP 10 μg/kg 以下、PAH4 合計 50 μg/kg 以下という数値が設定されています。
「茶」を同様に管理すべきかどうかは複数の文書で議論されており、
現時点では油脂と同等の強制的な専用基準値は設けられていません。
中国本土の状況
食品汚染物質に関する体系的な基準はありますが、茶葉の BaP または PAHs について、
油脂や燻製食品のような明確な単一の法的基準値はまだ存在せず、リスク評価と専門的モニタリングが中心です。
なぜ茶葉にはまだ明確な基準値がないのでしょうか？
文献から整理すると、いくつかの理由があります。第一に、移行率が不確かです。
茶葉中の PAHs が必ずしも大量に茶液に溶け出すわけではなく、乾燥茶葉の数値だけでは実際の摂取量を推定するのが難しい状況です。
第二に、研究データが蓄積段階にあります。茶の種類や淹れ方の違いが大きく、より包括的なデータが必要とされています。
第三に、食用油脂や燻製肉など高摂取カテゴリーと比べて茶葉の全体的リスクは低いと考えられており、規制の優先順位が後回しになっています。
品質管理や輸出業者にとっては、茶葉の PAHs/BaP を「法的基準値はないが、
国際的なモニタリングと顧客要求がある」項目として捉え、
EU の乾燥ハーブ基準を社内管理の目安とし、
定期検査を組み合わせることをお勧めします。
茶葉に BaP・PAHs が生成される条件と回避方法は？
茶葉は理由なく PAHs を生成することはなく、これらの物質の出現はほぼ製造工程と密接に関連しています。
最もよくある 3 つのシナリオを説明します。
1 つ目は、焙煎温度が高すぎる・焙煎時間が長すぎることで茶葉が局所的に焦げてしまう場合です。
2 つ目は、炭火・薪火または煙が直接茶葉に触れる場合で、煙自体に PAHs が含まれている可能性があります。
3 つ目は、茶園や加工工場の周辺に燃焼汚染源がある場合で、茶葉が外来の PAHs を吸着してしまうケースです。
製造工程でリスクを下げるには？核心原則は「煙を減らす・焦げを減らす・直火を減らす」の 3 つです。
具体的には、温度管理ができる間接加熱方式を使う、極端な高温や長時間の焙煎を避ける、
加工環境の換気と煙対策をしっかり行う、
焙煎茶・炭焙茶などの製品については PAHs または BaP を定期検査項目に含めてデータで管理することが挙げられます。
淹れた茶液に BaP・PAHs のリスクはありますか？
多くの消費者が最も気にする質問です。現在の文献によると、全体的な回答は「リスクは比較的限定的」です。
理由は PAHs が全体的に疎水性（hydrophobicity）が高く、水への溶解度が低いためです。
乾燥茶葉でこれらの物質が検出されても、抽出時に茶液に実際に溶け出す割合は通常かなり限定的です。
複数の研究でも、乾燥葉での検出が飲用時の摂取量と同じではないことが一致して示されています。
多くの研究の最終評価は、通常の飲茶習慣における全体的な健康リスクは低く、特に適量飲用の場合はそうであるというものです。
ただし、焙煎が強い・炭焙感の強い茶葉や、製造工程が不透明なメーカーの製品を日常的に飲む場合は、
良好な品質管理記録と定期検査結果を持つブランドを優先的に選ぶことをお勧めします。
「リスクがあるからお茶を飲まない」ではなく、どのような製造工程に注意が必要かを理解して、安心してお茶を楽しむことが大切です。
茶と BaP・PAHs に関する参考文献
1. 2018 - Determination and risk characterization of polycyclic aromatic hydrocarbons of tea by using the Margin of Exposure (MOE) approach
この研究では、茶葉サンプルから PAHs が検出されており、特にマテ茶で一部高い濃度が見られました。
暴露マージン（MOE）法でリスク評価を行った結果、日常的な飲茶の健康リスクは全体的に低いと判定されましたが、
リスクの高い茶種とその加工条件の継続的なモニタリングが推奨されています。
2. 2017 - Contamination of Tea and Tea Infusion with Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
この研究により、乾燥茶葉に BaP およびその他の PAHs が検出されることが確認されましたが、
抽出後に茶液に移行する割合は限定的でした。
結果は、乾燥葉の汚染が実際の飲用摂取量と同等ではないことを示しており、全体的な暴露リスクは比較的限定的です。
3. 2023 - Polycyclic aromatic hydrocarbons in commercial tea from China and implications for human exposure
中国市販茶葉に PAHs が検出され、茶種によって汚染程度に違いがあることが示されました。
黒茶・ウーロン茶・緑茶等に汚染の兆候が見られましたが、暴露評価の結果、
全体的な健康リスクは依然低いとされ、加工・熱処理方法が重要な影響因子と考えられています。
4. 2023 - Occurrence and Exposure Evaluation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Tea Samples Consumed in Beijing-Tianjin-Hebei Regions of China
129 サンプルの茶葉を分析した結果、PAHs の分布に茶種による差があり、抽出後の茶液への溶出割合は低いことがわかりました。
リスク評価では通常の飲茶者の暴露水準は許容範囲内であり、完全発酵茶については若干より多くの注意が必要とされています。
5. 2018 - Polycyclic aromatic hydrocarbons as a potential source of esophageal cancer risk in mate tea drinkers
マテ茶は加工や乾燥過程で PAHs 含有量が高くなる可能性があり、食道がんリスクを高めるかもしれないと指摘されています。
高温での飲用と PAHs 暴露が合わさって健康上の懸念を高める可能性があるとし、マテ茶は特に注意が必要な茶種とされています。
6. 総説文献 - 茶葉 PAHs と加工リスクに関する研究
関連する総説によると、茶葉中の PAHs は主に不完全燃焼・燻製・乾燥・高温焙煎と関連しています。
製造工程が適切に管理されていれば、通常の飲茶リスクは高くありません。ただし焙煎が強い・炭焙または燻製タイプの製品については、
モニタリングと管理を強化すべきとされています。
この記事がお役に立てれば幸いです。
また次回お会いしましょう。
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