大家好：
我是茶迷 Andy。
苯駢芘（BaP）是最近最受關注的食品安全議題。
茶葉也可能有相關情況發生，但請別擔心。
根據研究發現，當茶葉驗出苯駢芘（BaP）時，溶入茶湯的比例相當低。
這次與大家分享，茶葉會有苯駢芘（BaP）或其他多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的風險嗎？
什麼是苯駢芘（BaP）或其他多環芳香族碳氫化合物（PAHs）？
您可能從新聞裡聽過「苯駢芘」這個名字。
它的全名是苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP），
屬於一類叫做多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的物質家族。
PAHs 由多個苯環結構融合而成，種類多達數百種，廣泛存在於空氣、土壤與食物中。
它們的形成原理很直接：只要有機物在高溫下燃燒不完全，就可能產生。
燒烤、煙燻、廢氣排放、烹調中的高溫焦化，都是常見來源。
茶葉不是燒烤食品，但若製程中使用炭焙、煙燻乾燥，或溫度控制不當，一樣可能讓 PAHs 在茶葉中增加。
BaP 在整個 PAHs 家族中致癌性最受關注，被國際癌症研究機構（IARC）列為第一類致癌物，
也因此成為各國食品安全法規優先監控的指標物質。
（資料來源：SGS 安心資訊平台，https://msn.sgs.com/Knowledge/FOOD/6381）
茶葉有苯駢芘（BaP）或多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的法規規範嗎？
目前大多數地區對茶葉的 BaP 或 PAHs 管制仍屬參考性質，尚未像食用油脂或煙燻肉品那樣設有明確的單一法定限量。
以下依地區說明。
臺灣目前的狀況
臺灣《食品中污染物質及毒素衛生標準》有針對苯(a)駢芘訂出限量，
但管制對象主要是油脂、煙燻辣椒屬植物、胡椒屬及其製品等特定食品類別。
目前並沒有單獨為「茶葉」設定專屬的 BaP 或 PAHs 限量標準，
主管機關傾向以抽驗、風險評估與專案稽查來管理。
歐盟的做法
歐盟在 PAHs 管制上相對嚴格，對油脂、煙燻食品、香辛料、乾燥草本等類別訂有較明確的 PAHs 或 BaP 限量。
針對乾燥草本類，曾訂定 BaP 不得超過 10 μg/kg、PAH4 總和不得超過 50 μg/kg 的數值。
「茶」是否應比照管理，在多份文件中仍在研究討論中，截至目前尚未訂定與油脂同等強制性的專屬限量。
中國大陸的狀況
在食品污染物相關標準上有系統性規範，但針對茶葉的 BaP 或 PAHs，
目前也尚未出現像油脂或煙燻食品那樣清楚的單一法定限量條文，仍以風險評估與專案監測為主。
為什麼茶葉還沒有明確限量？
綜合文獻可以整理出幾個原因：
第一，轉移率不確定。茶葉中的 PAHs 並不一定會大量溶入茶湯，因此難以直接用乾茶數值推估實際暴露量。
第二，研究數據仍在累積。不同茶種、沖泡方式差異很大，監管單位認為需要更完整的數據才能合理設定限量。
第三，相較於油脂、煙燻肉品等高暴露類別，茶葉整體風險被認為較低，監管優先順序因此稍後。
對品管或出口業者而言，建議把茶葉的 PAHs/BaP 視為「雖無法定限量，但有國際監測與客戶要求」的項目，
並以歐盟對乾燥草本的限量作為內部管理基準，搭配定期檢驗。
什麼情況下茶葉會產生苯駢芘（BaP）或多環芳香族碳氫化合物（PAHs），如何避免？
茶葉本身不會無緣無故產生 PAHs，這類物質的出現幾乎都和製程密切相關。
最常見的三種情境如下：
第一種是烘焙溫度過高、時間過長，導致茶葉局部焦化。
第二種是使用炭火、木火或讓煙氣直接接觸茶葉，煙中本身就可能帶有 PAHs。
第三種是茶園或加工廠周邊環境有燃燒污染源，茶葉在外部環境中吸附到外來的 PAHs。
如何從製程上降低風險？
核心原則可以用三個字來記：少煙、少焦、少直火。
具體做法包括：盡量使用可控溫的間接加熱方式，減少直火與煙氣接觸；
避免極端高溫或過長的烘焙時間；加工環境做好隔煙與通風管理；
對烘焙茶、焙火茶、炭焙茶這類產品，建議把 PAHs 或 BaP 納入定期檢驗項目，以數據管理風險。
沖泡後的茶湯，會有苯駢芘（BaP）或多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的風險嗎？
這是很多消費者最在意的問題。根據目前文獻，整體回答是：風險相對有限。
原因在於，PAHs 整體疏水性（hydrophobicity）較強，在水中的溶解度並不高。
即使乾茶中可以驗出這類物質，沖泡時真正釋放到茶湯的比例通常相當有限。
多篇研究的結論也一致指出，原葉檢出不等於實際飲用暴露量一樣高。
多數研究的最終評估是：一般正常飲茶的整體健康風險偏低，特別是在適量飲用的情況下。
不過，若你習慣飲用焙火很重、炭焙感明顯，或供應來源製程不透明的茶葉，仍建議優先選擇有良好品管紀錄與定期檢驗結果的品牌。
重點不是「茶有風險就不喝茶」，而是了解哪類製程比較需要留意，讓自己喝得更安心。
茶與苯駢芘（BaP）或多環芳香族碳氫化合物（PAHs）相關參考文獻
1. 2018 - Determination and risk characterization of polycyclic aromatic hydrocarbons of tea by using the Margin of Exposure (MOE) approach
本研究顯示，茶樣中確實可檢出多環芳香族碳氫化合物（PAHs），其中部分樣品的濃度較高，特別是馬黛茶。
研究以暴露邊際（Margin of Exposure，MOE）方法進行風險評估後，整體判定日常飲用茶的健康風險偏低，但仍建議持續監測高風險茶類與其加工條件。
2. 2017 - Contamination of Tea and Tea Infusion with Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
本研究證實乾茶中可檢出苯駢芘（BaP）及其他 PAHs，但在沖泡後進入茶湯的比例有限。
結果顯示，原葉污染並不等同於實際飲用暴露量，整體暴露風險相對有限。
3. 2023 - Polycyclic aromatic hydrocarbons in commercial tea from China and implications for human exposure
研究指出，中國市售茶葉中可檢出 PAHs，且不同茶類的污染程度存在差異。
黑茶、烏龍茶與綠茶等茶類均可見污染跡象，但依暴露評估結果，整體健康風險仍偏低；加工與熱處理方式被認為是重要影響因素。
4. 2023 - Occurrence and Exposure Evaluation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Tea Samples Consumed in Beijing-Tianjin-Hebei Regions of China
本研究分析 129 個茶樣後發現，茶葉中 PAHs 的分布具有茶類差異，且沖泡後釋出至茶湯的比例不高。
風險評估顯示一般飲茶者的暴露水準處於可接受範圍內，但全發酵茶相對需要更多關注。
5. 2018 - Polycyclic aromatic hydrocarbons as a potential source of esophageal cancer risk in mate tea drinkers
研究認為，馬黛茶可能因加工或乾燥過程導致 PAHs 含量偏高，並可能增加食道癌風險。
作者指出，高溫飲用與 PAHs 暴露可能共同提高健康疑慮，因此馬黛茶屬於需要特別關注的茶類。
6. 綜述文獻 - 茶葉 PAHs 與加工風險相關研究
相關綜述指出，茶葉中的 PAHs 來源主要與不完全燃燒、煙燻、乾燥及高溫烘焙有關。
整體而言，若製程控制良好，一般飲茶風險不高；但若為焙火重、炭焙或煙燻型產品，仍應加強監測與管理。
希望這篇文章對大家有幫助。
我們下次見。
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