大家好：
我是茶迷 Andy。
喝茶是一种健康的行为，
这里所说的茶，是以茶叶冲泡的「无糖原叶茶」。
这类茶的主要健康功效来自一种成分：茶多酚（Tea Polyphenols）。
什么是茶多酚？
茶多酚是茶叶中天然存在的一群多酚类化合物，
其中最知名的就是儿茶素（Catechins）。
儿茶素对人体有多项正面影响，
包含抗氧化、抗发炎、促进新陈代谢等。
绿茶、乌龙茶、红茶的差别？
主要的差别来自「发酵程度」。
- 绿茶：未发酵 → 保留最多儿茶素
- 乌龙茶：半发酵 → 儿茶素部分转化
- 红茶：全发酵 → 儿茶素几乎完全氧化，转化为茶黄质与茶红质
这里的「发酵」其实是儿茶素的酵素氧化反应，并不是微生物发酵。
更正确来说，应称为「氧化」。
那乌龙茶里面是什么成分呢？
这就是重点：
- 绿茶含有儿茶素（Catechin）
- 乌龙茶含有乌龙茶质（Theasinensins）
- 红茶含有茶黄质（Theaflavins）
乌龙茶质，也称为「双体儿茶素」，
是一类由儿茶素氧化结合而成的二聚体。
常见的有 Theasinensin A、B、C、F 等，
其中 Theasinensin A 是主要成分之一。
乌龙茶在制作过程中因为部分发酵处理，
驱动此反应的主要酵素为 多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO），
辅助酵素为 过氧化酶（Peroxidase, POD）。
乌龙茶保留了部分儿茶素，同时也产生这类特有的复合多酚，
这也是乌龙茶介于绿与红茶之间，
风味与口感独特的科学原因。
希望这次的分享对大家有帮助，
我们下次见。
#游山茶访 #台湾茶 #台湾茶 #冻顶茶 #乌龙茶 #观光工厂 #FSSC22000 #安全茶 #安心茶 #茶多酚 #儿茶素 #乌龙茶质 #茶科学 #健康茶
