大家好：
我是茶迷 Andy。
喝茶是一種健康的行為，
這裡所說的茶，是以茶葉沖泡的「無糖原葉茶」。
這類茶的主要健康功效來自一種成分：茶多酚（Tea Polyphenols）。
什麼是茶多酚？
茶多酚是茶葉中天然存在的一群多酚類化合物，
其中最知名的就是兒茶素（Catechins）。
兒茶素對人體有多項正面影響，
包含抗氧化、抗發炎、促進新陳代謝等。
綠茶、烏龍茶、紅茶的差別？
主要的差別來自「發酵程度」。
- 綠茶：未發酵 → 保留最多兒茶素
- 烏龍茶：半發酵 → 兒茶素部分轉化
- 紅茶：全發酵 → 兒茶素幾乎完全氧化，轉化為茶黃質與茶紅質
這裡的「發酵」其實是兒茶素的酵素氧化反應，並不是微生物發酵。
更正確來說，應稱為「氧化」。
那烏龍茶裡面是什麼成分呢？
這就是重點：
- 綠茶含有兒茶素（Catechin）
- 烏龍茶含有烏龍茶質（Theasinensins）
- 紅茶含有茶黃質（Theaflavins）
烏龍茶質，也稱為「雙體兒茶素」，
是一類由兒茶素氧化結合而成的二聚體。
常見的有 Theasinensin A、B、C、F 等，
其中 Theasinensin A 是主要成分之一。
烏龍茶在製作過程中因為部分發酵處理，
驅動此反應的主要酵素為 多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO），
輔助酵素為 過氧化酶（Peroxidase, POD）。
烏龍茶保留了部分兒茶素，同時也產生這類特有的複合多酚，
這也是烏龍茶介於綠與紅茶之間，
風味與口感獨特的科學原因。
希望這次的分享對大家有幫助，
我們下次見。
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