茶叶潜在的风险：重金属

大家好:

我是茶迷 Andy。

茶叶的检验,是一条永无止尽的道路。

从最基本的农药残留检验、极性农药检验(除草剂)、重金属检验、微生物检验、含水量检验、容积密度检验等等,

每一项检验背后,对应的都是不同的风险来源与管理逻辑。

检验项目相当多,也不可能一次就把所有风险都想清楚、做到完美。

真正让人感到压力的,往往不是已知的检验项目,而是那些「意料之外」的检验。

今天想和大家分享的是茶叶重金属。

茶叶发生重金属相关的食品安全事件相当少,但不代表针对茶叶没有重金属规范。

这次与大家分享茶叶潜在的风险：重金属。

什么是茶叶中的重金属?通常检验哪些项目?

在茶叶相关的重金属检验中,常被关注的项目包括:

- 铅(Lead, Pb)

- 镉(Cadmium, Cd)

- 砷(Arsenic, As)

- 汞(Mercury, Hg)

这些元素并非茶叶特有,而是自然界本来就存在于土壤、水与岩层中的元素。

茶树作为多年生作物,根系长期与土壤接触,本来就可能吸收极微量的重金属。

因此,茶叶中的重金属问题,本质上并不单纯等同于污染事件,而是「环境背景值 × 作物特性 × 摄入方式」的综合结果。

台湾对于茶叶重金属法规怎么规范?

台湾目前并没有针对「干燥茶叶(茶干,供冲泡之原料)」订定专属的重金属最大限量(mg/kg)。

现行管理依据为《食品中污染物质及毒素卫生标准》,该标准主要是以「直接摄食的食品类型」为管理对象,

例如饮料、即食食品或婴幼儿食品。

由于茶叶属于「冲泡后饮用的原料」,并非直接食用,因此在法规设计上并未被单独列出设定 mg/kg 上限。

在实务上,台湾对茶叶重金属的管理,更着重于:

- 是否有异常污染来源

- 是否显著偏离合理背景值

- 以及是否会造成消费者实际摄入风险

其他国家如何规范茶叶重金属?茶叶的法规定位是什么?

各国对茶叶重金属的管理方式差异很大,关键不在于谁比较严格,而在于法规的管理逻辑,以及茶在法规中的定位方式。

需要特别说明的是:

本文中所指之「茶」,皆为来自 Camellia sinensis 的茶树茶;

文中提及的 infusion,仅为法规中描述「冲泡后摄入形式」的管理用语,不改变茶的定义,也不等同花草茶或水果茶。

以下以铅(Pb)为代表,整理主要市场作法:

附注:
- leached tea(浸出茶)指冲泡后的茶汤(浸出液),非干燥茶叶本体。韩国法规中的浸出条件为:使用热水浸出后过滤。
- 加州 Proposition 65 为暴露警示制度,并非食品合格／不合格的判定标准。

茶叶重金属为什么不太容易被规范?

茶树是多年生作物,生长于固定地点,且多分布于酸性土壤与丘陵地形。

在部分茶区,某些重金属本来就具有较高的天然背景值,并非人为污染所致。

这也是为什么中国在早期尝试对茶叶设定较全面的重金属限量时,遇到实务上的困难。

较精确的说法应该是:中国并不是全面取消茶叶重金属标准,

而是因为土壤背景值与可控性问题,调整管理策略,最终保留铅(Pb)等关键项目,放弃对部分金属设定过于理想化、难以落实的限量。

茶叶重金属法规最容易被误会的地方
在实务与沟通上,最常见的误会是:

「茶叶」两个字,经常被直接与花草茶、水果茶、即饮茶饮料的法规混为一谈。

但事实上:

- 茶叶是以 Camellia sinensis 为原料的茶树茶

- 花草茶多属其他植物干品

- 即饮茶是直接摄食的液态产品

这三者的法规定位与风险评估方式,本来就不应该混用。

在查询法规时,也需特别留意关键字是否精准指向茶树茶,例如:

Camellia sinensis、dry tea leaves、loose-leaf tea、leached tea、brewed tea,以避免将不相干品类的标准错套在茶叶上。

重金属在茶汤中的实际溶出情况

茶干中检测到的重金属含量,并不等于饮用时的实际摄入量。

以铅(Pb)为例,研究显示在一般冲泡条件下,铅的溶出率约为 5-20%。

也就是说,即使茶干中检测到 0.1 mg/kg 的铅,实际进入茶汤中的量可能仅有 0.005-0.02 mg/kg。

影响重金属溶出的因素包括:

- 冲泡温度:温度越高,溶出略增

- 冲泡时间:长时间浸泡会增加溶出

- 茶水比例:浓度越高,总溶出量越多

- 水质酸碱度:酸性水可能略增溶出

这也是为什么多数国家在评估茶叶重金属风险时,会以「冲泡后摄入量」而非「茶干含量」作为判断基准。

茶叶中的重金属从哪里来?

天然背景来源

- 土壤母岩:部分地质构造本身含较高重金属

- 火山灰土壤:某些茶区土壤天然含砷或铅较高

- 酸性土壤:茶树偏好的 pH 4.5-6.0 土壤,可能增加金属活性

人为污染来源

- 工业排放:邻近工厂或矿区的空气沉降

- 污水灌溉:使用未处理工业废水灌溉

- 废弃物污染:农地周边电子废料或废电池污染

- 不当施肥:某些劣质肥料可能含重金属杂质

加工过程来源

- 机械磨损:老旧金属设备可能释出铅或镉

- 包装材料:不合格的金属罐或印刷油墨

- 干燥设备:燃煤干燥可能带入重金属

台湾茶叶检测的重金属含量情况如何?

以冻顶、阿里山、鱼池为例

以实际检测数据来看,台湾茶叶的重金属含量整体偏低且稳定。

根据 SGS 检验报告,

冻顶乌龙茶、阿里山乌龙茶与鱼池红茶三个代表性产区的干燥茶叶中,

铅(Pb)约为 0.08–0.09 mg/kg,镉(Cd)约 0.02–0.03 mg/kg,砷(As)约 0.01–0.02 mg/kg,汞(Hg)皆未检出。

需特别说明的是,这些结果为「茶干磨粉后的总含量」,

并非冲泡后茶汤的实际摄入量;在正常冲泡条件下,真正进入茶汤中的重金属量通常会再显著降低。

结论

综合各国法规定位、管理逻辑以及实际检测数据来看,茶叶重金属并非一个需要被过度恐慌的议题。

以台湾主要茶区的实测结果为例,无论是冻顶、阿里山或鱼池,

茶叶中的重金属含量皆远低于多数​​国际法规的关注门槛,且在正常冲泡条件下,实际进入茶汤中的摄入量会进一步降低。

从科学、法规与实际饮用风险的角度综合判断,符合良好管理与检验机制的台湾茶叶,在正常饮用情境下可以安心饮用。

希望以上资料对大家有帮助，

我们下次见。

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