茶葉の潜在的リスク:重金属

皆さん、こんにちは。

茶好きのAndyです。

茶葉の検査は、終わりのない道のりです。

最も基本的な農薬残留検査、

極性農薬検査(除草剤)、重金属検査、微生物検査、水分含量検査、かさ密度検査など、各検査の背後には、異なるリスク源と管理ロジックが対応しています。

検査項目は非常に多く、一度にすべてのリスクを考え抜き、完璧にすることは不可能です。

本当にプレッシャーを感じるのは、既知の検査項目ではなく、「予想外」の検査であることが多いです。

今日は、茶葉の重金属について皆さんと共有したいと思います。

茶葉に関連する重金属の食品安全事件は非常に少ないですが、茶葉に重金属規制がないわけではありません。

今回は、茶葉の潜在的リスク:重金属について皆さんと共有します。

茶葉中の重金属とは?通常どの項目を検査しますか?

茶葉に関連する重金属検査では、以下の項目がよく注目されます:

- 鉛(Lead, Pb)

- カドミウム(Cadmium, Cd)

- ヒ素(Arsenic, As)

- 水銀(Mercury, Hg)

これらの元素は茶葉特有のものではなく、自然界にもともと土壌、水、岩層に存在する元素です。

茶樹は多年生作物として、根系が長期的に土壌と接触しており、もともと極微量の重金属を吸収する可能性があります。

したがって、茶葉中の重金属問題は、本質的に単純に汚染事件と同等ではなく、「環境バックグラウンド値 × 作物特性 × 摂取方法」の総合的な結果です。

台湾では茶葉の重金属をどのように規制していますか?

台湾では現在、「乾燥茶葉(茶乾、浸出用原料)」に対する専用の重金属最大限度(mg/kg)を定めていません。

現行の管理根拠は衛生福利部の《食品中汚染物質及び毒素衛生基準》であり、この基準は主に「直接摂食する食品タイプ」を管理対象としています。

例えば、飲料、即食食品、乳幼児食品などです。

茶葉は「浸出後に飲用する原料」であり、直接食用ではないため、法規設計上、単独でmg/kg上限を設定されていません。

実務上、台湾における茶葉重金属の管理は、以下により重点を置いています:

- 異常な汚染源があるかどうか

- 合理的なバックグラウンド値から著しく逸脱しているかどうか

- そして消費者に実際の摂取リスクをもたらすかどうか

他国では茶葉の重金属をどのように規制していますか?茶葉の法規上の位置付けとは?

各国の茶葉重金属管理方法は大きく異なりますが、重要なのは誰がより厳格かではなく、法規の管理ロジック、および法規における茶の位置付け方法です。

特に説明が必要なのは:

本文で指す「茶」は、すべてCamellia sinensis由来の茶樹茶です;

文中で言及されるinfusionは、法規中で「浸出後の摂取形態」を記述する管理用語に過ぎず、

茶の定義を変更するものではなく、ハーブティーやフルーツティーと同等でもありません。

以下、鉛(Pb)を代表として、主要市場の手法をまとめます:

注記:

- leached tea(浸出茶)は浸出後の茶湯(浸出液)を指し、乾燥茶葉本体ではありません。韓国法規における浸出条件は:熱水浸出後濾過です。

- カリフォルニアProposition 65は暴露警告制度であり、食品合格/不合格の判定基準ではありません。

なぜ茶葉の重金属は規制しにくいのですか?

茶樹は多年生作物で、固定された場所で生育し、多くは酸性土壌と丘陵地形に分布しています。

一部の茶産地では、特定の重金属がもともと比較的高い天然バックグラウンド値を持っており、人為的汚染によるものではありません。

これが、中国が初期に茶葉に対してより包括的な重金属限度を設定しようとした際に、実務上の困難に遭遇した理由です。

より正確に言えば:中国は茶葉重金属基準を全面的に廃止したのではなく、

土壌バックグラウンド値と制御可能性の問題により、管理戦略を調整し、最終的に鉛(Pb)などの重要項目を保持し、

一部の金属に対する理想化され過ぎて実施困難な限度設定を放棄しました。

茶葉重金属法規で最も誤解されやすい点

実務とコミュニケーションにおいて、最もよくある誤解は:

「茶葉」という二文字が、ハーブティー、フルーツティー、即飲茶飲料の法規と直接混同されることです。

しかし実際には:

- 茶葉はCamellia sinensisを原料とする茶樹茶

- ハーブティーは他の植物乾燥品が多い

- 即飲茶は直接摂食する液体製品

これら三者の法規上の位置付けとリスク評価方法は、もともと混用すべきではありません。

法規を検索する際も、キーワードが茶樹茶を正確に指しているかどうか特に注意が必要です。例えば:

Camellia sinensis、dry tea leaves、loose-leaf tea、leached tea、brewed teaなど、

無関係なカテゴリーの基準を茶葉に誤って適用しないようにします。

茶湯中の重金属の実際の溶出状況

茶乾中で検出された重金属含量は、飲用時の実際の摂取量と等しくありません。

鉛(Pb)を例にとると、研究では一般的な浸出条件下で、鉛の溶出率は約5-20%であることが示されています。

つまり、茶乾中に0.1 mg/kgの鉛が検出されても、実際に茶湯に入る量は0.005-0.02 mg/kgに過ぎない可能性があります。

重金属溶出に影響する要因には以下が含まれます:

- 浸出温度:温度が高いほど溶出がやや増加

- 浸出時間:長時間浸漬は溶出を増加

- 茶水比率:濃度が高いほど総溶出量が増加

- 水質のpH:酸性水はやや溶出を増加させる可能性

これが、ほとんどの国が茶葉重金属リスクを評価する際、「茶乾含量」ではなく「浸出後の摂取量」を判断基準とする理由です。

茶葉中の重金属はどこから来るのですか?

天然バックグラウンド源

- 土壌母岩:一部の地質構造は本来より高い重金属を含む

- 火山灰土壌:一部の茶産地の土壌は天然にヒ素や鉛が比較的高い

- 酸性土壌:茶樹が好むpH 4.5-6.0の土壌は、金属活性を増加させる可能性

人為的汚染源

- 工業排出:近隣の工場や鉱区からの大気沈降

- 汚水灌漑:未処理の工業廃水を灌漑に使用

- 廃棄物汚染:農地周辺の電子廃棄物や廃電池汚染

- 不適切な施肥:一部の粗悪肥料は重金属不純物を含む可能性

加工過程源

- 機械摩耗:古い金属設備は鉛やカドミウムを放出する可能性

- 包装材料:不適格な金属缶や印刷インク

- 乾燥設備:石炭乾燥は重金属を持ち込む可能性

台湾茶葉検査の重金属含量状況は?

凍頂、阿里山、魚池を例に

実際の検査データから見ると、台湾茶葉の重金属含量は全体的に低く安定しています。

SGS検査報告によると、凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶、魚池紅茶の三つの代表的産地の乾燥茶葉中で、

鉛(Pb)は約0.08–0.09 mg/kg、カドミウム(Cd)は約0.02–0.03 mg/kg、ヒ素(As)は約0.01–0.02 mg/kg、水銀(Hg)はすべて不検出です。

特に説明が必要なのは、これらの結果は「茶乾を粉砕した後の総含量」であり、

浸出後の茶湯の実際の摂取量ではないことです;正常な浸出条件下では、実際に茶湯に入る重金属量は通常さらに顕著に低下します。

結論

各国の法規上の位置付け、管理ロジック、および実際の検査データを総合的に見ると、

茶葉重金属は過度にパニックになる必要のある問題ではありません。

台湾主要茶産地の実測結果を例にとると、凍頂、阿里山、魚池のいずれであっても、

茶葉中の重金属含量はほとんどの国際法規の関心閾値を大きく下回っており、

正常な浸出条件下では、実際に茶湯に入る摂取量はさらに低下します。

科学、法規、実際の飲用リスクの観点から総合的に判断すると、

良好な管理と検査メカニズムに適合する台湾茶葉は、正常な飲用状況下で安心して飲用できます。

以上の情報が皆様のお役に立てれば幸いです。

また次回お会いしましょう!

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