茶葉潛在的風險：重金屬

大家好:

我是茶迷 Andy。

茶葉的檢驗,是一條永無止盡的道路。

從最基本的農藥殘留檢驗、極性農藥檢驗(除草劑)、重金屬檢驗、微生物檢驗、含水量檢驗、容積密度檢驗等等,

每一項檢驗背後,對應的都是不同的風險來源與管理邏輯。

檢驗項目相當多,也不可能一次就把所有風險都想清楚、做到完美。

真正讓人感到壓力的,往往不是已知的檢驗項目,而是那些「意料之外」的檢驗。

今天想和大家分享的是茶葉重金屬。

茶葉發生重金屬相關的食品安全事件相當少,但不代表針對茶葉沒有重金屬規範。

這次與大家分享茶葉潛在的風險：重金屬。

什麼是茶葉中的重金屬?通常檢驗哪些項目?

在茶葉相關的重金屬檢驗中,常被關注的項目包括:

- 鉛(Lead, Pb)

- 鎘(Cadmium, Cd)

- 砷(Arsenic, As)

- 汞(Mercury, Hg)

這些元素並非茶葉特有,而是自然界本來就存在於土壤、水與岩層中的元素。

茶樹作為多年生作物,根系長期與土壤接觸,本來就可能吸收極微量的重金屬。

因此,茶葉中的重金屬問題,本質上並不單純等同於污染事件,而是「環境背景值 × 作物特性 × 攝入方式」的綜合結果。

臺灣對於茶葉重金屬法規怎麼規範?

臺灣目前並沒有針對「乾燥茶葉(茶乾,供沖泡之原料)」訂定專屬的重金屬最大限量(mg/kg)。

現行管理依據為《食品中污染物質及毒素衛生標準》,該標準主要是以「直接攝食的食品類型」為管理對象,

例如飲料、即食食品或嬰幼兒食品。

由於茶葉屬於「沖泡後飲用的原料」,並非直接食用,因此在法規設計上並未被單獨列出設定 mg/kg 上限。

在實務上,臺灣對茶葉重金屬的管理,更著重於:

- 是否有異常污染來源

- 是否顯著偏離合理背景值

- 以及是否會造成消費者實際攝入風險

其他國家如何規範茶葉重金屬?茶葉的法規定位是什麼?

各國對茶葉重金屬的管理方式差異很大,關鍵不在於誰比較嚴格,而在於法規的管理邏輯,以及茶在法規中的定位方式。

需要特別說明的是:

本文中所指之「茶」,皆為來自 Camellia sinensis 的茶樹茶;

文中提及的 infusion,僅為法規中描述「沖泡後攝入形式」的管理用語,不改變茶的定義,也不等同花草茶或水果茶。

以下以鉛(Pb)為代表,整理主要市場作法:

附註:
- leached tea(浸出茶)指沖泡後的茶湯(浸出液),非乾燥茶葉本體。韓國法規中的浸出條件為:使用熱水浸出後過濾。
- 加州 Proposition 65 為暴露警示制度,並非食品合格／不合格的判定標準。

茶葉重金屬為什麼不太容易被規範?

茶樹是多年生作物,生長於固定地點,且多分布於酸性土壤與丘陵地形。

在部分茶區,某些重金屬本來就具有較高的天然背景值,並非人為污染所致。

這也是為什麼中國在早期嘗試對茶葉設定較全面的重金屬限量時,遇到實務上的困難。

較精確的說法應該是:中國並不是全面取消茶葉重金屬標準,

而是因為土壤背景值與可控性問題,調整管理策略,最終保留鉛(Pb)等關鍵項目,放棄對部分金屬設定過於理想化、難以落實的限量。

茶葉重金屬法規最容易被誤會的地方

在實務與溝通上,最常見的誤會是:

「茶葉」兩個字,經常被直接與花草茶、水果茶、即飲茶飲料的法規混為一談。

但事實上:

- 茶葉是以 Camellia sinensis 為原料的茶樹茶

- 花草茶多屬其他植物乾品

- 即飲茶是直接攝食的液態產品

這三者的法規定位與風險評估方式,本來就不應該混用。

在查詢法規時,也需特別留意關鍵字是否精準指向茶樹茶,例如:

Camellia sinensis、dry tea leaves、loose-leaf tea、leached tea、brewed tea,以避免將不相干品類的標準錯套在茶葉上。

重金屬在茶湯中的實際溶出情況

茶乾中檢測到的重金屬含量,並不等於飲用時的實際攝入量。

以鉛(Pb)為例,研究顯示在一般沖泡條件下,鉛的溶出率約為 5-20%。

也就是說,即使茶乾中檢測到 0.1 mg/kg 的鉛,實際進入茶湯中的量可能僅有 0.005-0.02 mg/kg。

影響重金屬溶出的因素包括:

- 沖泡溫度:溫度越高,溶出略增

- 沖泡時間:長時間浸泡會增加溶出

- 茶水比例:濃度越高,總溶出量越多

- 水質酸鹼度:酸性水可能略增溶出

這也是為什麼多數國家在評估茶葉重金屬風險時,會以「沖泡後攝入量」而非「茶乾含量」作為判斷基準。

茶葉中的重金屬從哪裡來?

天然背景來源

- 土壤母岩:部分地質構造本身含較高重金屬

- 火山灰土壤:某些茶區土壤天然含砷或鉛較高

- 酸性土壤:茶樹偏好的 pH 4.5-6.0 土壤,可能增加金屬活性

人為污染來源

- 工業排放:鄰近工廠或礦區的空氣沉降

- 污水灌溉:使用未處理工業廢水灌溉

- 廢棄物污染:農地周邊電子廢料或廢電池污染

- 不當施肥:某些劣質肥料可能含重金屬雜質

加工過程來源

- 機械磨損:老舊金屬設備可能釋出鉛或鎘

- 包裝材料:不合格的金屬罐或印刷油墨

- 乾燥設備:燃煤乾燥可能帶入重金屬

臺灣茶葉檢測的重金屬含量情況如何?

以凍頂、阿里山、魚池為例

以實際檢測數據來看,臺灣茶葉的重金屬含量整體偏低且穩定。

根據 SGS 檢驗報告,

凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶與魚池紅茶三個代表性產區的乾燥茶葉中,

鉛(Pb)約為 0.08–0.09 mg/kg,鎘(Cd)約 0.02–0.03 mg/kg,砷(As)約 0.01–0.02 mg/kg,汞(Hg)皆未檢出。

需特別說明的是,這些結果為「茶乾磨粉後的總含量」,

並非沖泡後茶湯的實際攝入量;在正常沖泡條件下,真正進入茶湯中的重金屬量通常會再顯著降低。

結論

綜合各國法規定位、管理邏輯以及實際檢測數據來看,茶葉重金屬並非一個需要被過度恐慌的議題。

以臺灣主要茶區的實測結果為例,無論是凍頂、阿里山或魚池,

茶葉中的重金屬含量皆遠低於多數國際法規的關注門檻,且在正常沖泡條件下,實際進入茶湯中的攝入量會進一步降低。

從科學、法規與實際飲用風險的角度綜合判斷,符合良好管理與檢驗機制的臺灣茶葉,在正常飲用情境下可以安心飲用。

希望以上資料對大家有幫助，

我們下次見。

#遊山茶訪 #臺灣茶 #台灣茶 #凍頂茶 #烏龍茶 #觀光工廠 #FSSC22000 #安全茶 #安心茶 #茶葉檢驗 #重金屬 #食品安全