お茶の旅
2021.08.30

淺談臺灣特有好茶:一篇瞭解凍頂烏龍茶之由來、特色、泡法及價格

淺談臺灣特有好茶:一篇瞭解凍頂烏龍茶之由來、特色、泡法及價格

淺談臺灣特有好茶:一篇瞭解凍頂烏龍茶之由來、特色、泡法及價格


凍頂烏龍茶的由來、產地


凍頂烏龍茶歷史已超過一百年,為臺灣著名的茶葉。很多人會以為凍頂是茶品牌名稱,事實上,凍頂是座山的名稱。凍頂山位於臺灣南投縣鹿谷鄉。從字面上的意思是很冷的山頂,但是更正確的說法必須用閩南話來解釋。
凍(動詞):來自於以腳趾耙土的動作
頂(名詞):山頂
因為凍頂山土地溼滑,在沒有穿鞋的情況下很容易在上山的過程中滑倒。必須依靠腳趾的力量耙著土壤,才能一步步的上山。
《黃銀土》是當地人對於土壤的稱呼,這代表著土的顏色,特性為排水良好,茶樹喜歡這樣的生長環境。
凍頂烏龍茶產自三個村莊,鳳凰村,彰雅村與永隆村。鳳凰村因緊鄰於鳳凰山腳下而得名,村裡大部分人姓陳與張,為遊山茶訪起源地。鳳凰山裏生長著鳳凰山茶,為臺灣原生茶種,因為滋味較濃加上產量少,較少人飲用。
凍頂山的黃銀土與溫暖的氣候,加上較為強烈的陽光,造就了清香凍頂烏龍茶厚實且帶熟花香的滋味;如茶葉經過烘焙,則會產生回甘強與飽滿的口感。

凍頂烏龍茶製作、發酵程度介紹


凍頂烏龍茶製作方法來自安溪鐵觀音,屬於半球形包種茶製作方式。
在1939~1941年間,由王泰友與王德兩人在南投傳授團揉與烘焙技術。

凍頂烏龍茶完整製作步驟為:
採摘>室外萎凋(日光萎凋)>室內萎凋(攪拌/發酵/氧化)>殺菁>揉捻>團揉>乾燥>烘焙。

與其他烏龍茶製作方法不同之處在於,凍頂烏龍茶茶葉採摘較成熟葉子,加上較為足夠的發酵,也就是室內萎凋時間長,攪拌次數多,會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀,屬於中發酵烏龍茶。採摘較成熟的葉片,目的在於能夠進行多次攪拌的動作的時候茶葉不會受傷。

凍頂烏龍茶特色、口感、外觀介紹


凍頂烏龍茶屬於中發酵烏龍茶且帶有烘焙工藝,屬於半球形包種茶,“半”指接近圓形的意思,會有這樣的形狀,是來自於團揉整型工藝。而且揉成球狀的烏龍茶,會因為多次擠壓加上後發酵的作用,使茶滋味更佳濃郁。這也是凍頂烏龍茶的回甘來源。
當團揉後的茶葉經過烘焙之後,會加強回甘滋味的產生,茶湯顏色呈現深琥珀色,聞起來類似米飯蒸熟的香氣,稱為“糯米香”,也有人稱為“油垢味”。

什麼是傳統凍頂烏龍茶滋味,那就是『涼喉、釘甘、油垢味』。
此外,因為茶葉水分含量較低,加上茶葉內的化學物質都已經穩定,茶能夠進行長時間存放,成為喉韻滑順的老茶。

凍頂烏龍茶貴嗎?合理價格範圍是多少?

凍頂烏龍茶因為其製作工藝繁瑣,相較於綠茶與紅茶,價格普遍較高。
普遍來說,凍頂烏龍茶售價從每斤(600g)一千元到數萬元不等。
影響凍頂烏龍茶價格因素包含茶園管理、製作技術與存放時間,
如果茶經過比賽獲獎後,價格將會相當高昂。
以鹿谷農會比賽茶特等獎(第一名)來說,一斤(600g)的售價將高達30萬元。

哪種凍頂烏龍茶適合我?

傳統凍頂烏龍茶滋味較濃,也有人稱為老人茶。對於第一次接觸烏龍茶的人來說,滋味會太重。滋味會較重的原因,來自於烘焙的製作過程,為了使凍頂烏龍茶滋味容易接受,遊山茶訪提供了未烘焙清香凍頂烏龍茶,滋味清爽回甘:清香精選系列

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