お茶の旅
2021.08.30

認識獨特香氣的梨山茶,這些梨山茶知識你都知道嗎?

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認識獨特香氣的梨山茶,這些梨山茶知識你都知道嗎?


梨山茶生長環境、茶區介紹

臺灣高茶山代表為梨山茶,梨山位於台中市和平區,茶園海拔1700公尺以上。因為山勢較高,天氣較冷,茶的採摘時機會比正常晚約一個月。以海拔1500公尺以下茶區來說,春茶在穀雨採摘,約四月二十日,梨山茶在五月底六月初才開始採春茶。因為梨山茶樹生長較慢,一整年下來,茶葉可以採收三次,八月底採夏茶,十月上旬採冬茶。

如果從台14線埔里出發至梨山,共需要四個小時的車程,路途中行經清淨農場與合歡山。如果從力行產業道路,可以省下一些時間,但是路極為險峻。轎車千萬不可走這路,僅有四輪驅動的高底盤車輛才能挑戰此路。
因為收成次數少,路途遙遠,是造成梨山茶價格居高不下的原因。

梨山茶區所產製茶葉多為烏龍茶,也有少部分小葉種紅茶。茶樹品種為青心烏龍,少數鐵觀音與武夷品種。金萱與四季春等其他品種則沒有種植。

談到梨山茶區,就必須談到福壽山農場,1957年6月1日成立,最初名稱為「梨山榮民農場」,為行政院國軍退除役官兵輔導委員會所經營,目的在於讓退除役官兵能在農場從事生產、輔導就業。
依照當時退輔會主任蔣經國指示,當時農場種植的蔬菜用於供應給中橫開通工程的工作人員。
(中部橫貫公路於1956年7月7日開工,1960年5月9日通車。)

福壽山農場除了種植溫帶水果,如水蜜桃、梨子、蘋果、柿子、李子,所生產福壽長春茶也經常供不應求。農場從1970年開始種植茶樹,品種包含青心烏龍、鐵觀音及武夷。福壽長春茶包裝是綠色小罐子,封面印有達觀亭,蓋子印有退輔會標誌,這已經成為一種梨山茶代表,就好像吃鮑魚要選擇車輪牌一樣的意義。

當茶葉包裝印有達觀亭就知道是梨山茶,就好像印了小火車就是阿里山茶一樣。已經成為了一種地理標示。達觀亭位於臺灣台中市,海拔2580公尺,是蔣介石總統避暑的地方,為福壽山農場最高處。達觀亭除了是避暑勝地,蔣總統也在此決定了許多國家大事,包含
1. 1958年,八二三炮戰8吋支援金門的轟雷計畫
2. 1967年,九年一貫國民義務教育籌劃與草案
3. 1973年,臺灣十大建設計畫草案
達觀亭前有一小池塘名為天池,據說是靈氣很強的地點,繞行池子三圈則可心想事成,池旁有一平台,則是靈氣最強之處,常見有人會在平台上打坐。


梨山茶特色有哪些?

相比於其他茶區,梨山因為當地氣候寒冷,霧氣多,土壤多以排水性良好葉岩為主。
茶樹為了在寒冷的環境下生存,葉片會累積較多糖分與氨基酸。加上日照時間較短,使苦澀的茶多酚含量較低。這些獨特的環境條件加上良好的製造技術,造就了梨山茶獨特的高山風味。
梨山烏龍茶滋味具有以下特點:清爽、滑順、甘甜、不刺激,柔雅花香且滋味單一,高品質梨山茶更帶有綠皮葡萄青果鮮香。

梨山茶如何沖泡?4步驟泡出一杯好茶

梨山茶沖泡器具

沖泡梨山茶主要會用到的器具有:煮水器、茶壺(瓷器、紫砂)、茶海(與茶壺容量相同)、茶杯、泡茶巾、水方(放置廢水及茶渣的容器)、茶匙、渣針(將茶渣挑出茶壺的工具)。而若想要更精準掌握泡茶的時間,還可以準備一個計時器來協助。


梨山茶沖泡步驟


泡茶步驟一︱溫潤泡
首先,先將水煮沸,以滾水溫壺,再放入茶葉將壺底鋪平,並倒入能淹過茶葉的水量後,蓋上壺蓋等待約10秒,讓茶葉吸收到適量的水分,以利後續茶湯滋味的釋放,即可將茶湯倒掉。

泡茶步驟二︱第一泡
完成上述步驟後,才算是茶葉的第一泡。一樣將水煮沸,並將水倒滿茶壺,蓋上壺蓋等待約50秒,即可將茶湯倒入茶海,再依序分裝至茶杯中品嚐。而若茶壺的壺嘴有茶湯滴出,則應使用泡茶巾將茶壺擦乾,以保持衛生。

泡茶步驟三︱第二至第五泡
而後續的第二泡、第三泡等步驟則都與第一泡相同,並可重複約五次,直至茶湯沒有滋味為止。

泡茶步驟四︱清潔
泡完茶後,則使用渣針將茶渣掏出棄置至水方,再將沸水倒入空的茶壺,並蓋上壺蓋等待約30秒。30秒後將水倒至水方,並將壺蓋打開,利用餘溫使茶壺乾燥,而茶杯、茶海、水方則可移至流理台清洗,渣針則以泡茶巾擦乾,即完成清潔工作。


梨山茶有分品質好壞嗎?低中高品質差別介紹

清香梨山烏龍茶價格會因為種植海拔不同與品質風味高低有所差異。
決定茶品質的高低是茶湯,其次是香味。
高品質梨山茶:茶湯甘醇渾厚、滋味清甜、花香雅柔、鮮爽青果香氣。
中品質梨山茶:茶湯甘醇、滋味清甜、花香雅柔。
低品質梨山茶:茶湯清甜、滋味澀且雜。

遊山茶訪梨山茶推薦

為了使種茶、製茶這個志業能夠永續經營,陳重嘉先生於1990年決定以品牌的思維來經營家族企業。品牌是一個由內而外所貫徹的態度,從生產管理到產品銷售,我們認為所有原因的累加,就構成了【遊山茶訪】這個品牌。所有在【遊山茶訪】下的成員都是因為喜歡“茶”而加入這個行列。

我們曾經當過全職茶農與製茶師傅,知道這工作並不容易。希望與我們合作的茶農,能夠專心從事種植與生產,不必擔心銷售問題。並透過我們導入現代化管理方法,能種植與生產的品質與效率。以達到聯合國永續發展目標(SDGs)中的強化永續發展執行方法及活化永續發展全球夥伴關係與促進永續農業。

遊山茶訪提供不同特色的梨山茶。
807 梨池烏龍茶:茶湯甘醇渾厚、滋味清甜、花香雅柔、鮮爽青果香氣。
803 天池烏龍茶:茶葉經過輕微烘焙,茶湯甘醇渾厚、甜味長、果香雅柔。
601 清香梨山烏龍茶:送禮最佳選擇,茶湯甘醇、滋味清甜、花香雅柔。
611 清香梨山龍茶:最佳日常飲用梨山茶,茶湯清甜且花香雅柔。