茶的旅程

2018.09.28

凍頂山

凍頂山

凍頂山,位於臺灣南投縣鹿谷鄉,種茶與製茶已經數百年。


當地所產製凍頂烏龍茶歷史相當悠久,已經超過一百年,為臺灣著名茶葉的其中一種,臺灣早期著名茶葉包含北部文山包種茶,東方美人茶與中部凍頂烏龍茶。[北包種,南凍頂]。這句話顯示出了早期臺灣人喝茶的種類與習慣。


凍頂山,字面上的意思是指寒冷的山頂。但是更正確的說法必須用閩南話來解釋。


凍(動詞):來自於以腳趾耙土的動作


頂(名詞):山頂


因為凍頂山土地溼滑,在沒有穿鞋的情況下很容易在上山的過程中摔倒。必須依靠腳趾的力量耙著土壤,才能一步步的上山。


《黃銀土》是當地人對於土壤的稱呼,屬於砂質黏土,這代表著土的顏色與質地,特性為排水良好,茶樹非常喜歡這樣的地方。水塔在凍頂山的茶園相當常見,因為土壤排水性好,水分較難保持,需要隨時隨地補充。在茶園中的貨櫃,這並不是茶農準備出大貨,而是改裝過後的貨物儲藏間。


凍頂烏龍茶產自三個村落,鳳凰村、彰雅村與永隆村。


鳳凰村分成頂城與二城(上村落與下村落的意思),位於鳳凰山腳下而得名,村莊大部分人姓陳與張。


鳳凰山上生長著臺灣原生山茶,稱為鳳凰山茶。


鳳凰村,二城,為遊山茶訪起源地。


凍頂烏龍茶名氣如此響亮,必須感謝先總統蔣經國先生的功勞,蔣總統數度拜訪凍頂山並且要求整府機關飲用凍頂烏龍茶的情況下,使凍頂烏龍茶在臺灣與國際上打開了知名度。


早期,約三十年前,當凍頂烏龍茶興盛的時候,挨家挨戶都在製茶,門口都是拿著現金準備買茶的商人,如果一不留神,茶就會馬上被別人買走。


霧氣時常籠罩著凍頂山,住在這裡,並不需要任何空調。在凍頂山,除了茶園與製茶工廠,只有雜貨店與小吃部。


一早,雞鳴從霧氣間傳來,這是村民的鬧鐘。


下午,潮濕的濃霧籠罩了整個鄉村,村民放下繁忙的農務,開始準備晚餐。


晚上,濃霧已散露出滿天的星空,村民們打開電視機,看著鄉土連續劇。


這是村民的日常。


因為凍頂山土壤排水性好,適合茶樹生長,加上日光較為強烈,天氣溫暖。造就了凍頂茶入口稍有刺激感但是回甘較強,且帶熟花香的滋味。茶葉經過烘焙之後,延長與加強了回甘滋味,香氣帶有成熟果實香氣。