茶的旅程
2018.12.21

采茶时令

采茶时令

图一:寒冷的初春或是冬天,或是海拔太高,茶叶将无法生长。


图二:茶树枝条中度修剪(简称中剪),用来天调节茶树生长间与产量。


图三:中剪后的茶树枝条。


图四:12月初于海拔约1300公尺茶区的地表温度,低温造成茶叶发酵难以进行。

 

台湾乌龙茶制作过程当中,良好的新鲜茶叶(俗称茶菁原料),奠定了成茶品质的好坏。鲜叶采摘的节气就显得相当重要。


在台湾,农民们依循着节气采摘茶叶。


采摘时间依序如下:春茶:介在清明与谷雨之间,国历约 4/5~4/20。夏茶:介在小满与芒种之间,国历约

5/21~6/6。秋茶:介在白露与秋分之间,国历约 9/8~9/23。冬茶:介在霜降与小雪之间。国历约


10/23~11/22

(备注:常听到的明前茶指的是清明节前采摘并制作完成的绿茶,通常明前绿茶品质较好,但这并不适用于乌龙茶。)


茶产区的高度约在1600公尺以下会依循着此采摘时间。

 

 

如果茶产区越高,采摘时间便会调整。


采摘茶产区依序如下:春茶:4月初~6月初 由名间,鹿谷,阿里山,杉林溪,翠峰,梨山 此由低海拔往高海拔采


摘。冬茶:9月底~11月底 由梨山,翠峰,杉林溪,阿里山,鹿谷,名间 此由高海拔往低海拔采摘。


春茶与冬茶采摘产区顺序刚好相反,以上是理想情况会产生的时程表。


(高山茶产区高度太高,则无法依循节气采摘,这是因为到了10月底,高山已经相当冷,茶树近乎停止生长,茶叶也无法进行发酵,因而调整采摘时间。)


实际情况会依照日照长短、雨水量、茶叶生长情况、人力安排、茶园大小等条件进行微调。


有时候为了让茶树休息,则会选择留养茶树,或者进行修剪,不进行采摘。


茶叶采收后到下个可采收的时间为47~60天。


此天数依照着环境温度、日照、雨水、进行调整,越热的地方生长期越短(47天),用冷则越长(60天)。

 

 

以上条件适用于晚生种:青心乌龙。


如果是早生种或是中生种则有所不同。


早生种、中生种、晚生种,每分类可采摘时间差为7~10天。


早生种+7~10=中生种中生种+7~10=晚生种早生种通常三月底就开始采摘,如四季春。