茶的旅程

2020.07.03

[茶生活][茶科學]冷泡茶|沁冽入心脾

[茶生活][茶科學]冷泡茶|沁冽入心脾

今年的夏天,比往常更為炎熱,

冷泡茶,是盛夏的解藥。

 

-冷泡茶是什麼?

冷泡茶是只用冷水或冰水,經長時間浸泡,所製成的茶品。

如用熱水沖泡後再放入冰箱,則不是冷泡茶。

 

-是否有冷泡專用茶?

沒有,不同茶種類,有著不同長度的冷泡時間。

不是冷泡沒味道,只是時間不夠長。

 

-冷泡茶與熱泡茶喝起來有什麼不同?

熱泡茶滋味強,香氣揚。大部分香氣分子需要高溫才能聞到。

冷泡茶水甜柔,香氣弱。

 

-什麼茶適合冷泡。

清香茶,高山茶,東方美人,紅茶。

濃香茶可冷泡,但泡製時間需加倍。

 

-冷泡茶的沖泡方法。
1. 一壺冷水,茶葉適量,放多沒關係。
2.放入冰箱四小時。
3.暢飲。

 

-冷泡茶該注意些什麼?

冷泡茶經常在夏天泡製,飲用量與氣溫呈正比。

千萬注意食品安全問題,也就是“細菌”。
1.當冷泡茶混濁不清澈時,請不要飲用,因為細菌已在營養茶湯中大量滋長。
2.冷泡茶離開冰箱時不要回冰。

 

-為什麼冷泡茶順口甘甜?|冷泡茶的硬科學

茶滋味組成,主要包含兒茶素(澀、苦)、咖啡因(苦)、胺基酸(爽、甜)。

常理而論,溶解度與分子量有關係,分子量越大,溶解度越低。

兒茶素,分子量為290.26g/mol,溶解度:0.1g/100ml/25

咖啡因,分子量為194.19g/mol。溶解度:2.2g/100ml/20

胺基酸,以茶胺酸含量最高,分子量為174.2g/mol。溶解度:25g/100ml/25

 

由以上可以發現,當用冷水泡茶時,大部分只溶出甘甜胺基酸。苦澀物質溶出較少。

 

這也是為什麼熱泡滋味比較強,因為苦澀物質溶出度高。

兒茶素:極易溶於熱水

咖啡因:67g/100ml/100

胺基酸:67.2g/100ml/100

 

-苦澀茶的救贖。

當茶葉熱泡太苦澀時,可試試冷泡法飲用。

 

#遊山茶訪 #冷泡茶