茶的旅程

2020.08.21

民以食為天|茶與食的文化

民以食為天|茶與食的文化

當特定地區或群體之間產生了共同的行為模式或價值觀,就可以稱為文化。

喝茶時來點吃的,是生活樂趣。在不同地方,發展出各俱特色的搭配,成了獨特的茶生活文化。

-為什麼喝茶要配食物?
茶含有咖啡因與茶多酚。咖啡因會加速新陳代謝,使血糖降低,產生飢餓感與頭暈。茶多酚會與胃粘膜蛋白結合,令人感到不適,或是胃痛。如果吃點食物,可以減緩這些問題,使人感到舒服。

-喝茶該搭配什麼比較好?
茶與食物的搭配,以凸顯彼此優點為考量。如果喝了茶,吃了食物,彼此的美味度都降低,表示不適合。

-綠茶為什麼要搭配和菓子?
綠茶屬於不發酵茶,茶多酚中的兒茶素含量高,加上日本有直接飲用茶葉葉片的習慣(抹茶),如先吃高甜度點心,身體才會感到舒服。

-英式下午茶為什麼要搭配點心塔?
以前的英國一天只吃早餐與晚餐,飲茶種類多為阿薩姆紅茶,特色為高含量咖啡因與茶多酚,如是碎型紅茶,咖啡因與茶多酚的濃度將會相當高。當下午喝茶時,如不搭配多種食物,身體將會感到頭暈與飢餓難耐。

-肉骨茶是什麼茶?
肉骨茶不是茶,是指當喝肉骨湯時,配上一壺濃茶,將去除肉湯油膩,使味覺感到清爽。
所以在傳統吃肉骨茶的地方,餐桌上的茶具就是用來泡茶解膩。
一碗濃脂湯,一壺重甘茶,是享受。

-臺灣茶該搭配什麼?
臺灣茶屬於中性口味,不濃也不淡,可以搭配的食物相當多元。沒有標準,只需創意。
1. 陳年Comté起司,搭配濃香凍頂烏龍茶,起司的濃酪香與鹽結晶,再以濃爽茶香收斂,多層次味覺體驗。
2. 西班牙海鮮飯,搭配清香梨山烏龍茶,除了可以解膩外,茶的花香將加倍,西班牙紅椒味道將空靈清爽,有如紅椒花朵綻放。

-喝很貴、很棒的好茶時,能吃東西嗎?
看場合。如果一起喝茶的人沒有這習慣,就純喝茶吧。在這之前,可先吃點食物墊胃。食物種類依照茶種類變換,如果是小葉種茶(綠茶,烏龍茶),可吃巧克力與牛奶。如果是大葉種茶(紅茶,普洱茶),可吃高能量餅乾與油炸食物。茶越濃苦,食物要肥。
不只喝酒會醉,茶醉起來更難受。

-茶與食物的搭配,還有什麼要注意?
茶多酚會與鐵形成不可溶的化合物,將會影響鐵質吸收。如身體缺鐵,應避免吃正餐時配茶,用餐後至少隔40分鐘以上再喝茶。於2014年的研究顯示,如果食物中加些維他命C,能抑制茶多酚與鐵的結合。sciencedirect



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