茶的旅程

2021.01.29

泡茶時間好難控制?4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶

泡茶時間好難控制?4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶

泡茶時間好難控制?4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶


「來泡茶聊天啦!」你是不是也聽過長輩間這樣的寒暄方式呢?泡茶可以是一種與家人、朋友間的休閒娛樂,但若要認真探討,如何泡出一杯好茶也可以是一門深奧的學問及藝術。因此,今天我們就要來告訴你泡茶的4大步驟,教你泡出濃淡適宜的醇香茶湯。


泡茶前的準備步驟

家裡長輩的泡茶桌上總是放著大大小小的杯子、器具,每到泡茶的時候,就會看見長輩把茶水倒來倒去,一下沖這壺、一下倒那杯,你知道這些器具及動作的用意嗎?在介紹泡茶的步驟前,我們先來看看事前的準備工作有哪些。



泡茶器具要備齊

泡茶主要會用到的器具有:煮水器、250ml以下的茶壺、茶海(與茶壺容量相同)、茶杯、泡茶巾、水方(放置廢水及茶渣的容器)、茶匙、渣針(將茶渣挑出茶壺的工具)。而若想要更精準掌握泡茶的時間,還可以準備一個計時器來協助。


茶葉數量要適中

再來,則是準備適量的茶葉。由於泡茶並非是茶葉放越多,茶就會越香,而是要依據茶的種類,放入適當量的茶葉,才能讓茶葉順利地展開,釋放出完整香氣。而大多數會建議放入鋪滿壺30~40%的茶葉量,唯有球型的烏龍茶因為需要較大的舒展空間,因此建議倒入一層可鋪平壺底的茶葉量即可。


如何泡出好茶?4大泡茶步驟與流程

準備好了器具及茶葉,接下來就可以依照以下步驟,讓你泡出香氣四溢的好茶。


泡茶步驟一︱溫潤泡


首先,先將水煮沸,以滾水溫壺,再放入茶葉,並倒入能淹過茶葉的水量後,蓋上壺蓋等待約10秒,讓茶葉吸收到適量的水分,以利後續茶湯滋味的釋放,即可將茶湯倒掉。但並非所有茶葉都需要溫潤泡,因此根據茶葉種類的不同,也可以選擇跳過此步驟。


泡茶步驟二︱第一泡

完成上述步驟後,才算是茶葉的第一泡。一樣將水煮沸,並將水倒滿茶壺,蓋上壺蓋等待約50秒,即可將茶湯倒入茶海,再依序分裝至茶杯中品嚐。而若茶壺的壺嘴有茶湯滴出,則應使用泡茶巾將茶壺擦乾,以保持衛生。


泡茶步驟三︱第二至第五泡

而後續的第二泡、第三泡等步驟則都與第一泡相同,並可重複約四次,直至茶湯沒有滋味為止。


泡茶步驟四︱清潔

泡完茶後,則使用渣針將茶渣掏出棄置至水方,再將沸水倒入空的茶壺,並蓋上壺蓋等待約30秒。30秒後將水倒至水方,並將壺蓋打開,利用餘溫使茶壺乾燥,而茶杯、茶海、水方則可移至流理台清洗,渣針則以泡茶巾擦乾,即完成清潔工作。


泡茶技巧這樣做!泡茶時間、溫度控制好重要

而除了泡茶的步驟外,泡茶的時間、溫度也是影響茶湯香氣的重要因素,所以說,只要掌握好置茶量、水溫及時間,即可泡出一杯好茶。而下面我們列出了5款常見臺灣茶款的推薦泡茶方式方便你對照,以泡出醇香好茶。


名稱
置茶量
沖泡溫度
是否要溫潤泡

沖泡時間

第一道

沖泡時間

第二道
沖泡時間

第三道
沖泡時間

第三道後
可回沖次數
凍頂烏龍茶
壺底鋪平

95度

以上

需要
50秒
40秒
40秒

第三道後,每多一道加5秒,

可回沖6次以上

6次
高山茶
壺底鋪平

95度

以上

需要
50秒
40秒
40秒

第三道後,每多一道加5秒,

可回沖6次以上

6次
東方美人茶
40%壺
85度
不需要
50秒
40秒
40秒

第三道後,每多一道加5秒,

可回沖6次以上

5次
文山包種茶
30%壺

95度

以上

不需要
50秒
40秒
40秒

第三道後,每多一道加5秒,

可回沖6次以上

5次
紅茶
40%壺
90度
不需要
30秒
30秒
30秒

第三道後,每多一道加5秒,

可回沖6次以上

5次


要注意的是,除了溫潤泡與第一泡使用高溫沸水外,後續皆使用自然降溫的水,不必再將水加熱,以免茶湯變得苦澀喔!
而若想了解更多關於臺灣茶葉的祕密,歡迎參考這篇:烏龍茶是綠茶嗎?1篇教你區分臺灣常見茶葉種類


沒有茶具如何泡茶?3種方式告訴你

然而沒有傳統的泡茶器具就無法使用茶葉泡茶嗎?不用擔心,下面遊山茶訪要來教你使用水壺、保溫瓶及玻璃瓶照樣能泡出香醇好茶的方式。


1. 水壺泡茶︱清爽不膩口

準備500ml以上的耐熱水壺、煮水器及馬克杯,並倒入壺底鋪平約7分滿(球型烏龍茶)~全滿(其他茶)的茶葉量,再倒入沸水裝滿水壺,待茶葉完全展開後即可飲用。


2. 保溫瓶泡茶︱濃醇味甘

而若使用保溫瓶泡茶,則倒入壺底鋪平約5分滿(球型烏龍茶)~全滿(其他茶)的茶葉量,並將沸水加至約保溫瓶1/3的位置,靜置約30秒後,使用常溫水加滿保溫瓶即可飲用。


3. 玻璃瓶泡茶︱冷泡甘甜

而使用玻璃瓶的話,則可嘗試冷泡茶。與使用水壺泡茶一樣,倒入壺底鋪平約7分滿(球型烏龍茶)~全滿(其他茶)的茶葉量,並使用溫冷水倒滿玻璃瓶,隨後放入冰箱冷藏8小時,即可完成甘甜不苦澀的冷泡茶。

而與使用茶具泡茶不同的是,以上3種方式所使用的茶葉量較少,因此無法加水回沖,但也因為步驟與清潔相對簡單,是適合上班或出門在外簡易泡茶的好方法!而若想了解更多關於茶的知識,也歡迎至遊山茶訪官網查看更多泡茶的秘訣喔!