茶的旅程
2021.08.20

金萱茶是什麼?購買前必須了解金萱茶特色、味道和挑選重點!

金萱茶是什麼?購買前必須了解金萱茶特色、味道和挑選重點!

金萱茶是什麼?購買前必須了解金萱茶特色、味道和挑選重點!

金萱茶是什麼?是綠茶還是烏龍茶?

不同茶樹品種所生產出來的烏龍茶風味各具特色,金萱茶就以帶有淡淡奶香為名。
金萱茶又名台茶12號,俗稱27仔。別名“金萱”。台茶12號的名稱來自於茶葉改良場培育品種序號,於1981年正式命名。27仔則來自茶葉改良場正式命名前的品系代號2027,這也常常造成誤會,以為金萱茶是台茶27號。“金萱”是以茶業改良場第一任場長【吳振鐸】的祖母名字命名。
順帶一提,在民國57年以後所培育的茶種命名為台茶XX號,民國57年以前為台農XX號,當時培育茶種的單位為農業試驗所-平鎮茶葉試驗分所。


那茶樹品種是如何培育的呢?

金萱茶樹是透過“雜交”方法進行,並非透過基因改良。雜交是以人工手段將雄蕊上的花粉塗抹到其他茶樹上的雌蕊過程,再將產生的種子進行培育,以找尋優良的茶樹品種,過程耗時21年完成一個育種週期。
金萱就是以“硬枝紅心”的花粉放到“台農8號”進行授粉雜交所開發出來的品種,能夠抵抗病害與蟲害,產量高。
屬於中生種,也就是在4月初可以採摘的茶種。早生種代表為四季春,3月底採摘。晚生種代表青心烏龍,4月中採摘。早生、中生、晚生種採摘時間各差一週。
金萱茶常種植於中低海拔茶產區,海拔低於1500公尺以下,如松柏嶺、竹山、阿里山、台北、桃竹苗等地區。因為經濟價值不夠高的原因,導致高山幾乎沒有種植金萱茶樹品種,比如在1700公尺的梨山茶園,在相同烏龍茶製作方法下,以青心烏龍所產製的茶價格往往比金萱所產製的茶還高。

金萱茶特色有哪些?

茶葉特徵-葉闊橢圓葉肉厚
金萱茶葉子外觀有別於青心烏龍瘦長型,為葉闊橢圓型,葉肉厚。

品茗特色-淡淡奶香色金黃

當製作成烏龍茶時帶有淡淡奶香,茶湯色金黃,當金萱茶發酵度越重時奶香味越淡。

風味比較-各俱特色風韻存

金萱茶最適合製作成部分發酵茶,也就是烏龍茶。也適合製作成不發酵綠茶與全發酵小葉種紅茶,當製作成東方美人茶時,葉片上的白毫(嫩芽)會相當明顯。

如何挑選品質佳、符合自己口味的金萱茶?

金萱烏龍茶以奶香為特色,會根據製作工藝與發酵程度的不同,產生不同強度的“奶香”。


˙輕發酵金萱茶
輕發酵金萱烏龍茶帶有較強烈奶香,茶湯鮮爽,湯色綠黃,喝多了胃容易感到不舒服。

˙適度發酵金萱茶

適度發酵金萱烏龍帶有微弱奶香味,茶湯鮮甜,湯色金黃,久喝不膩。

適度發酵加上高水準製茶工藝,茶湯甘甜,湯色金黃,帶有“奶酥”香氣,為最高級金萱烏龍茶特徵。

順帶一提,如果金萱茶奶香味明顯,有如牛奶糖,當用手搓乾茶葉時香氣可以長時間留在手上,此為“香精”奶香金萱茶。非天然香氣。


金萱茶常見問題

金萱茶是綠茶嗎?
金萱茶是品種名稱,綠茶為製造方法,金萱綠茶是指用金萱品種茶樹並以綠茶方法製造茶類。金萱綠茶較少見,常見的是金萱烏龍茶,為以金萱品種茶樹並以烏龍茶(部分發酵)製茶方法製成茶類。


金萱茶咖啡因含量高嗎?

金萱茶屬於小葉種茶樹,咖啡因相較於大葉種茶樹含量低,屬於較低咖啡因含量茶類。

金萱茶好嗎?我該如何選擇?

金萱茶有以下特色:
1. 茶風味清甜不苦澀,廣為大眾喜愛。
2. 奶香味獨特,是臺灣茶代表之一。
3. 乾茶葉外觀豐碩美麗。
4. 沖泡方法簡單,小壺泡濃郁,大壺泡清甜。
5. 價格平易近人,送禮好選擇。