大家好：
我是茶迷 Andy。
大家是否想過，專業茶葉品評用什麼器具？
器具為什麼如此設計？
其實這背後有國際規範：ISO 3103。
https://www.iso.org/standard/73224.html#lifecycle
這份規範從 1980 年就存在，2019 年更新第二版，
專門訂定「茶葉感官測試用茶湯的製備方法」。
這是全球茶葉品評的統一沖泡標準。
很多人以為茶葉品評就是把茶葉加入熱水就好，
但在專業評鑑的世界，
壺與碗要用多少容量、器具多少重量，都有精確的規格。
今天就來聊聊這些器具背後的邏輯。
為什麼需要標準化器具？
茶葉評鑑最大的挑戰是變數太多。
同一款茶，用不同大小的壺、不同容量的水，泡出來的結果差很遠。
ISO 3103 的核心概念很簡單：要比較兩款茶，就必須在完全相同的條件下沖泡，器具是第一關。
ISO 3103 規範要求茶壺和茶碗都使用白色瓷器或上釉陶器，
白色背景讓評鑑人員能看到茶湯最真實的顏色。
ISO 3103 規定的兩組器具尺寸
ISO 3103 規範提供大組和小組兩種選擇，
適用於不同種類的茶葉與環境，但同一次評鑑必須統一用同一組。
大組
- 茶壺容量：310 ml（誤差 ±8 ml）、重量 200 g（±10 g）
- 茶碗容量：380 ml、重量 200 g（±20 g）
小組
- 茶壺容量：150 ml（誤差 ±4 ml）、重量 118 g（±10 g）
- 茶碗容量：200 ml、重量 105 g（±20 g）
茶葉用量固定是每 100 ml 水配 2 g 茶葉，
秤取茶葉量精確至 ±2%，
將水加入至距離壺口 4 至 6 mm 處。
壺口鋸齒設計的功能
細看 ISO 3103 的茶壺，可以發現壺口邊緣是部分鋸齒狀（partly serrated edge）。
這個設計不是裝飾，是為了在倒茶時讓茶葉留在壺內，茶湯透過鋸齒縫隙流出。
倒完茶之後，要把壺蓋翻過來，
把泡過的葉底移到蓋子上，放在空壺上讓評鑑人員觀察。
茶具白色的重要性
不管是壺還是碗，ISO 3103 都明確指定白色瓷器。
瓷器材質不影響茶湯滋味。
延伸閱讀：
https://www.yoshantea.com/pc/news.php?id=2005305ed1a4aa787c4&lang=zh-tw#gsc.tab=0
白色背景下，評鑑人員才能判斷茶湯的色澤深淺、透明度，
以及葉底展開後的顏色均勻程度。
任何有色器皿都會影響視覺判斷。
這點和日本的審查碗設計邏輯完全一致。
品評用水的重要性
ISO 3103 提到品評用水的說明，水質會影響茶湯的味道和顏色，
所以品評用水最好跟茶葉實際飲用地區的水一樣。
如果跨地區比較時找不到相近的水，可以用蒸餾水或去離子水代替，
但要知道結果會和用一般飲用水泡出來的有落差，因為礦物鹽本身就會影響茶的表現。
比如烘焙茶葉用蒸餾水沖泡時好喝，
用山泉水泡就會產生強量的炭火滋味。
另外，水在海平面的沸點是 100°C，
如果品評地點海拔較高、沸點明顯偏低，要在品評報告裡特別說明。
延伸閱讀：
https://www.yoshantea.com/pc/news.php?id=2501036777a636ce300&lang=zh-tw#gsc.tab=0
斯里蘭卡的做法
根據斯里蘭卡茶葉局官方說明：
斯里蘭卡茶葉局（Sri Lanka Tea Board）官方記載，
錫蘭茶的專業評鑑方式是每份樣本用 2 g 茶葉配 150 ml 沸水，
浸泡 4 至 5 分鐘後，倒入白色瓷製品茗杯中評鑑。
這個 150 ml 的用水量對應的是 ISO 3103 小壺的尺寸邏輯，
但他們用的是有把手的品茗杯（tasting cup），
而非 ISO 規範中開口較大的評鑑碗。
評鑑流程方面，評鑑人員站立操作，
先看乾葉的外觀、大小、顏色，注水後觀察葉底的開展情況，
再聞香，最後用湯匙大力吸啜茶湯，讓茶液接觸舌面所有部位。
斯里蘭卡茶葉局旗下設有專屬的 Tea Tasting Division，
負責每批錫蘭茶在拍賣前的品質把關，以及出口前的審核。
SRI LANKA TEA BOARD：
https://srilankateaboard.lk/ceylon-tea/ceylon-tea-and-the-environment/the-black-art-tea-tasting/
日本的做法
根據日本業界評鑑慣例：
日本煎茶審查同樣使用白色「審査碗（拝見茶碗）」，白色讓色澤判斷更精準。
評鑑條件是 200 cc 熱水配茶葉 3 至 4 g，水量介於 ISO 3103 小組和大組之間。
日本的審查項目分五類：
- 形狀（茶葉外觀）
- 色沢（顏色與光澤）
- 水色（茶湯顏色）
- 香気（注水後立刻聞，因冷卻後香氣消散快）
- 滋味（用匙吸啜）
對於部分茶種如烏龍茶和紅茶，還會加上葉底（葉底形態）評估。
值得一提的是，日本還設有「全國茶審查技術競技大會」，
評鑑人員要透過外觀和茶湯辨別產地、品種、茶期
最高段位為九段，全國取得者僅約 20 餘人，是相當嚴格的技術認證體系。
静岡茶市場：
https://chaichiba.co.jp/general/hyouka/
東京都茶協同組合：
https://www.tokyo-cha.or.jp/article/how-to-review-in-the-tea-show.html
ISO 3103 把這套方法寫成了國際規格，讓全球的茶葉品評有了共同的規範。
希望這篇文章對大家有幫助。
我們下次見。
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