The Journey of Tea

2018.10.12

茶與水的搭配

茶與水的搭配

當擁有好茶的時候,如何展現出茶好的滋味是一大考驗。


水、茶具還有沖泡方法皆會影響滋味的表現。


水挑對了,就已經對了一半了。


市面上水的種類相當多元,到底哪種適合泡茶?


純水、自來水、電解水、能量水、山泉水、礦泉水、進口高級礦泉水...等


這次挑選了四種容易取得的水進行分析:純水、自來水、礦泉水、進口高級礦泉水。


首先進行水的TDS測試,TDS越高,表示水中雜質越多,簡單用來表示水中礦物質含量。


純水:14ppm


自來水:193ppm


礦泉水:106ppm


進口高級礦泉水:240ppm


使用以上水進行茶葉沖泡,沖泡方法為3公克茶葉,6分鐘浸泡時間。


從茶湯顏色即可明顯發現TDS越高,茶湯顏色越深,尤其放置8小時後更明顯。


高TDS的茶湯呈現接近墨黑的顏色(可參考鞣酸鐵墨水),這可能是(沒食子酸-鐵)所造成的顏色。


茶滋味表為:TDS低(14ppm),茶湯滋味淡薄;TDS中(106ppm),回甘;TDS高(240ppm),茶湯滋味澀。


綜合以上結果發現,挑選適當礦物質含量的水來沖泡茶葉相當重要,


礦物質會協助水中茶多酚釋出,必須釋出一定的量茶才會有滋味,過多則過於苦澀,過少則無味。


如使用逆滲透,當水中無任何礦物質的時候,茶湯喝起來縱然不澀,但整體茶滋味淡薄,無層次。


當水中有適當礦物質,會協助茶滋味溶出,適當的甜、甘、苦、澀等滋味,會使茶湯喝起來多層次,更加精彩。


順帶一提,礦泉水:106ppm,此礦泉水礦物質分析為,鈣:1.2mg,鎂:0.8mg。供參考


並非越貴的水越好,可能適合純飲,適不適合泡茶需嘗試。