大家常有一个问题，什么茶的咖啡因比较低？事实上茶与咖啡因有如酒与酒精，如果茶无咖啡因，喝起来欠缺滋味。
什么样的茶咖啡因比较低，这背后的答案相当复杂。影响茶叶中咖啡因的因素整理后有以下几点：
1.茶叶的老嫩度：越嫩咖啡因越高。
2.制造过程：咖啡因不参与发酵反应，所以制茶过程中不大影响咖啡因含量，只有烘焙过程中因为温度造成咖啡因从茶叶升华出来而降低含量。
3.茶树品种：这是大家最常忽略的问题，请见第三张图片，在茶的家族当中，分成 C. Sinensis 与 C. Assamica. 俗称小叶种与大叶种，小叶种通常咖啡因含量较低，大叶种则较高。
所以下次喝茶时可以依照这样的条件找寻自己喜好的茶叶，依照经验来说，咖啡因会造成睡不着可以说是体质的关系，有些人真的咖啡因敏感，但是少数，我还曾遇过有人喝茶睡不着，喝咖啡没事呢！
焙茶时我们常说会焙到起‘狗毛’，这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华，而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。
