茶的旅程
2018.08.04

咖啡因

咖啡因

咖啡因


图为烘焙工场中的咖啡因结晶,一开始是纯白晶体,过了一段时间会变深色。

 

大家常有一个问题,什么茶的咖啡因比较低?事实上茶与咖啡因有如酒与酒精,如果茶无咖啡因,喝起来欠缺滋味。

 

什么样的茶咖啡因比较低,这背后的答案相当复杂。影响茶叶中咖啡因的因素整理后有以下几点:


1.茶叶的老嫩度:越嫩咖啡因越高。


2.制造过程:咖啡因不参与发酵反应,所以制茶过程中不大影响咖啡因含量,只有烘焙过程中因为温度造成咖啡因从茶叶升华出来而降低含量。

 

3.茶树品种:这是大家最常忽略的问题,请见第三张图片,在茶的家族当中,分成 C. Sinensis C. Assamica. 俗称小叶种与大叶种,小叶种通常咖啡因含量较低,大叶种则较高。

 

所以下次喝茶时可以依照这样的条件找寻自己喜好的茶叶,依照经验来说,咖啡因会造成睡不着可以说是体质的关系,有些人真的咖啡因敏感,但是少数,我还曾遇过有人喝茶睡不着,喝咖啡没事呢!

 

 

焙茶时我们常说会焙到起‘狗毛’,这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华,而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。