茶的旅程

2018.08.04

咖啡因

咖啡因

圖為烘焙工場中的咖啡因結晶,一開始是純白晶體,過了一段時間會變深色。

 

大家常有一個問題,什麼茶的咖啡因比較低?事實上茶與咖啡因有如酒與酒精,如果茶無咖啡因,喝起來欠缺滋味。

 

什麼樣的茶咖啡因比較低,這背後的答案相當複雜。影響茶葉中咖啡因的因素整理後有以下幾點:

 

1.茶葉的老嫩度:越嫩咖啡因越高。

 

2.製造過程:咖啡因不參與發酵反應,所以製茶過程中不大影響咖啡因含量,只有烘焙過程中因為溫度造成咖啡因從茶葉昇華出來而降低含量。

 

3.茶樹品種:這是大家最常忽略的問題,請見第三張圖片,在茶的家族當中,分成 C. Sinensis C. Assamica. 俗稱小葉種與大葉種,小葉種通常咖啡因含量較低,大葉種則較高。

 

所以下次喝茶時可以依照這樣的條件找尋自己喜好的茶葉,依照經驗來說,咖啡因會造成睡不著可以說是體質的關係,有些人真的咖啡因敏感,但是少數,我還曾遇過有人喝茶睡不著,喝咖啡沒事呢!

 

 

焙茶時我們常說會焙到起‘狗毛’,這是指茶葉在長時間或是高溫烘焙下會讓茶葉內的咖啡因昇華,而附著在茶葉表面會是茶葉外的物體上。那白白的結晶就是純度相當高的咖啡因。