茶的旅程
2019.01.21

采茶时令-茶迷思

采茶时令-茶迷思

采茶时令-茶迷思


台湾乌龙茶制作过程当中,


良好的新鲜茶叶(俗称茶菁原料),


奠定了成茶品质的好坏。


鲜叶采摘的节气就显得相当重要。


在台湾,农民们依循着节气采摘茶叶。


采摘时间依序如下:

春茶:介在清明与谷雨之间,国历约 4/5~4/20。

夏茶:介在小满与芒种之间,国历约 5/21~6/6。

秋茶:介在白露与秋分之间,国历约 9/8~9/23。

冬茶:介在霜降与小雪之间。国历约 10/23~11/22。

(备注:常听到的明前茶指的是清明节前采摘并制作完成的绿茶,通常明前绿茶品质较好,但这并不适用于乌龙茶。)

茶产区的高度约在1600公尺以下会依循着此采摘时间;如果茶产区越高,采摘时间便会调整。




采摘茶产区依序如下:

春茶:4月初~6月初 由名间,鹿谷,阿里山,杉林溪,翠峰,梨山 此由低海拔往高海拔采摘。

冬茶:9月底~11月底 由梨山,翠峰,杉林溪,阿里山,鹿谷,名间 此由高海拔往低海拔采摘。

春茶与冬茶采摘产区顺序刚好相反,以上是理想情况会产生的时程表。

(高山茶产区高度太高,则无法依循节气采摘,这是因为到了10月底,高山已经相当冷,茶树近乎停止生长,茶叶也无法进行发酵,因而调整采摘时间。)


实际情况会依照日照长短、雨水量、茶叶生长情况、人力安排、茶园大小等条件进行微调。


有时候为了让茶树休息,则会选择留养茶树,或者进行修剪,不进行采摘。


茶叶采收后到下个可采收的时间为47~60天。


此天数依照着环境温度、日照、雨水、进行调整,


越热的地方生长期越短(47天),用冷则越长(60天)。


以上条件适用于晚生种:青心乌龙。


如果是早生种或是中生种则有所不同。


早生种、中生种、晚生种,每分类可采摘时间差为7~10天。


早生种+7~10天=中生种


中生种+7~10天=晚生种


早生种通常三月底就开始采摘,如四季春。