The Journey of Tea

2019.01.21

採茶時令-茶迷思

採茶時令-茶迷思

臺灣烏龍茶製作過程當中,


良好的新鮮茶葉(俗稱茶菁原料),


奠定了成茶品質的好壞。


鮮葉採摘的節氣就顯得相當重要。


在臺灣,農民們依循著節氣採摘茶葉。


採摘時間依序如下:

春茶:介在清明與穀雨之間,國曆約 4/5~4/20。

夏茶:介在小滿與芒種之間,國曆約 5/21~6/6。

秋茶:介在白露與秋分之間,國曆約 9/8~9/23。

冬茶:介在霜降與小雪之間。國曆約 10/23~11/22。

(備註:常聽到的明前茶指的是清明節前採摘並製作完成的綠茶,通常明前綠茶品質較好,但這並不適用於烏龍茶。)

茶產區的高度約在1600公尺以下會依循著此採摘時間;如果茶產區越高,採摘時間便會調整。


採摘茶產區依序如下:

春茶:4月初~6月初 由名間,鹿谷,阿里山,杉林溪,翠峰,梨山 此由低海拔往高海拔採摘。

冬茶:9月底~11月底 由梨山,翠峰,杉林溪,阿里山,鹿谷,名間 此由高海拔往低海拔採摘。

春茶與冬茶採摘產區順序剛好相反,以上是理想情況會產生的時程表。

(高山茶產區高度太高,則無法依循節氣採摘,這是因為到了10月底,高山已經相當冷,茶樹近乎停止生長,茶葉也無法進行發酵,因而調整採摘時間。)


實際情況會依照日照長短、雨水量、茶葉生長情況、人力安排、茶園大小等條件進行微調。


有時候為了讓茶樹休息,則會選擇留養茶樹,或者進行修剪,不進行採摘。


茶葉採收後到下個可採收的時間為47~60天。


此天數依照著環境溫度、日照、雨水、進行調整,


越熱的地方生長期越短(47天),用冷則越長(60天)。


以上條件適用於晚生種:青心烏龍。


如果是早生種或是中生種則有所不同。


早生種、中生種、晚生種,每分類可採摘時間差為7~10天。


早生種+7~10天=中生種


中生種+7~10天=晚生種


早生種通常三月底就開始採摘,如四季春。