使用竹制篓子加上龙眼木炭烘焙是最传统的工艺，现代工艺包含箱式烘焙机与电焙笼烘焙方法。
但不变的是烘焙空间都相当炎热，为了使烘焙品质能够稳定，烘焙室不会有窗户，以维持稳定气流，最高温度可以达50度。
在炭火不断燃烧的情况下，烘焙师傅不能休息，正常来说，一个炭坑的木炭量足够烧上半个月，过程没有任何喊停的机会。
只要稍不留神，就会出现《阴阳茶》的瑕疵。阴阳茶指的是部分茶烧焦，部分茶依然未熟的瑕疵。
在传统的烘焙工艺当中，为什么选择龙眼木炭而不选择其他炭呢？是因为烘焙完后会具有龙眼香气吗？
龙眼木炭完全炭化之后，并不会留下任何芳香物质，只留下炭元素，炭元素不具有任何味道。会挑选龙眼木炭的主要原因是《质地》。
因为龙眼木炭质地相当均匀，点燃后所产生的热源大小稳定，如此才能烘焙出品质稳定的茶叶。
并没有说哪种工艺特别好，而是依照茶的特性选择适合的烘焙工具，如同因材施教。
