茶的旅程
2018.06.04

室外萎凋

室外萎凋

室外萎凋


晒太阳,是乌龙茶制作工艺当中相当重要的步骤,借由太阳的热度,使茶叶水份大量蒸散,促进茶叶的发酵(氧化)作用。

 

借由太阳的光线,破坏茶叶片内的胞器,造成胞器膜的渗透压失去平衡,茶多酚类因此从液胞内流出。

 

当茶多酚从液胞被释放之后,与细胞质内多元酚氧化酵素接触,即称为发酵(氧化)作用。

 

乌龙茶就是太阳的香气,有如将刚洗好的棉被放在阳光下曝晒后在就寝时所闻到的疗愈香气。