The Journey of Tea

2018.06.04

室外萎凋

室外萎凋

曬太陽,是烏龍茶製作工藝當中相當重要的步驟,

 

藉由太陽的熱度,使茶葉水份大量蒸散,促進茶葉的發酵(氧化)作用。

 

藉由太陽的光線,破壞茶葉片內的胞器,造成胞器膜的滲透壓失去平衡,茶多酚類因此從液胞內流出。

 

當茶多酚從液胞被釋放之後,與細胞質內多元酚氧化酵素接觸,即稱為發酵(氧化)作用。

 

烏龍茶就是太陽的香氣,有如將剛洗好的棉被放在陽光下曝曬後在就寢時所聞到的療癒香氣。