茶的旅程
2018.07.12

一心二叶

一心二叶

一心二叶


台湾乌龙茶讲究一心二叶采摘方式,有别于大陆或是日本等心芽采摘。

 

此采摘方式是为了滋味平衡。

 

因为心芽酯型儿茶素含量较高,口感较为苦涩,但是胺基酸含量较高,是回甘来源。

 

酯型儿茶素可以帮助嫩芽避免遭受其他虫害啃食,胺基酸为成长所必须物质;

 

嫩芽绒毛也比较多,具有抵抗水份的功能。

 

成熟叶糖分含量高,酯型儿茶素含量低,较为清甜但是不怎么回甘。

 

所以一次采一心二叶,口感,香气,滋味达到平衡,且可以耐的住高温冲泡。

 

如果只采心芽,不可以高温冲泡,因为心芽的酯型儿茶素会过度溶出会让茶汤苦涩不已。

 

另一原因是『勤俭』,将茶树上能喝的鲜叶都采下,避免浪费。

 

补充:当茶叶挑梗时应避免将茶梗完全剔除,因为茶梗能有效将芽与叶连接在一起,

 

称为枝叶连理,不然每当取茶时容易拿到过多嫩芽或过多老叶,造成滋味不平衡。