茶的旅程

2018.07.12

一心二葉

一心二葉

臺灣烏龍茶講究一心二葉採摘方式,有別於大陸或是日本等心芽採摘。


此採摘方式是為了滋味平衡。


因為心芽酯型兒茶素含量較高,口感較為苦澀,但是胺基酸含量較高,是回甘來源。


酯型兒茶素可以幫助嫩芽避免遭受其他蟲害啃食,胺基酸為成長所必須物質;


嫩芽絨毛也比較多,具有抵抗水份的功能。


成熟葉糖分含量高,酯型兒茶素含量低,較為清甜但是不怎麼回甘。


所以一次採一心二葉,口感,香氣,滋味達到平衡,且可以耐的住高溫沖泡。


如果只採心芽,不可以高溫沖泡,因為心芽的酯型兒茶素會過度溶出會讓茶湯苦澀不已。


另一原因是『勤儉』,將茶樹上能喝的鮮葉都採下,避免浪費。


補充:當茶葉挑梗時應避免將茶梗完全剔除,因為茶梗能有效將芽與葉連接在一起,


稱為枝葉連理,不然每當取茶時容易拿到過多嫩芽或過多老葉,造成滋味不平衡。