GABA tea 称为佳叶龙茶或是顺口茶，是一款机能性茶品，主要成份为gaba aminobutyric acid。是人体中重要的神经讯号传递抑制物质，简单来说是镇定剂，能够协助放松，消化系统通顺与降血压。

在茶叶的制造过程当中，Glutamate 胺基酸含量越高，所产生的的 gaba aminobutyric acid也会越高。

一般来说，gaba aminobutyric acid 会在有氧气的环境下变成 succinate 继续参与呼吸作用。

如果没有氧气就会变成 gaba aminobutyric acid 累积在植物组织内。

图片中可以看到茶叶出水相当严重，这是因为在进行无氧发酵时，必须将氧气挤出，同时间水也会被挤出来。

佳叶龙茶一制造出来时气味独特，每个人喜好度不同。但是经过长时间存放，气味转为醇厚，茶滋味完全不苦不涩（刚制造完成就具有此特色），所以又称为顺口茶。