The Journey of Tea

2018.06.02

GABA tea

GABA tea

GABA tea 稱為佳葉龍茶或是順口茶,是一款機能性茶品,主要成份為gaba aminobutyric acid。是人體中重要的神經訊號傳遞抑制物質,簡單來說是鎮定劑,能夠協助放鬆,消化系統通順與降血壓。。


在茶葉的製造過程當中,Glutamate 胺基酸含量越高,所產生的的 gaba aminobutyric acid也會越高。


一般來說,gaba aminobutyric acid 會在有氧氣的環境下變成 succinate 繼續參與呼吸作用。


如果沒有氧氣就會變成 gaba aminobutyric acid 累積在植物組織內。


圖片中可以看到茶葉出水相當嚴重,這是因為在進行無氧發酵時,必須將氧氣擠出,同時間水也會被擠出來。


佳葉龍茶一製造出來時氣味獨特,每個人喜好度不同。但是經過長時間存放,氣味轉為醇厚,茶滋味完全不苦不澀(剛製造完成就具有此特色),所以又稱為順口茶。