茶的旅程
2019.01.03

揉捻

揉捻

揉捻


茶叶外表有着蜡质,有如人类的皮肤,保护着茶叶的内部组织。

 

必须将蜡质破坏之后,经过热水冲泡后滋味才会溶出。

 

为了使制茶过程更加卫生(早期用脚),

 

张天福老师发明了第一台人力茶叶揉捻机,

 

现代则使用机械直接揉捻,

 

乌龙茶专用揉捻机可以见到机械上半部为碗状,称为望月式揉捻机。

 

揉捻压力比较适合乌龙茶制作。

 

如果是红茶揉捻机,机械上半部则是平面,揉捻压力较为巨大。

 

在揉捻过程当中,不可以让茶叶组织与铁接触,

 

因为茶叶中的没石子酸会与铁结合产生黑色沉淀,

 

现今,揉捻机揉捻盘多为铜制,人力揉捻机为木制。


揉捻的原始技法

 

早期,在台湾使用脚直接揉捻茶叶,

 

或许,这样更具有制茶师父的味道