茶的旅程

2019.01.03

揉捻

揉捻

茶葉外表有著蠟質,有如人類的皮膚,保護著茶葉的內部組織。

 

必須將蠟質破壞之後,經過熱水沖泡後滋味才會溶出。

 

為了使製茶過程更加衛生(早期用腳),

 

張天福老師發明了第一台人力茶葉揉捻機,

 

現代則使用機械直接揉捻,

 

烏龍茶專用揉捻機可以見到機械上半部為碗狀,稱為望月式揉捻機。

 

揉捻壓力比較適合烏龍茶製作。

 

如果是紅茶揉捻機,機械上半部則是平面,揉捻壓力較為巨大。

 

在揉捻過程當中,不可以讓茶葉組織與鐵接觸,

 

因為茶葉中的沒石子酸會與鐵結合產生黑色沈澱,

 

現今,揉捻機揉捻盤多為銅製,人力揉捻機為木製。

 

揉捻的原始技法

 

早期,在臺灣使用腳直接揉捻茶葉,

 

或許,這樣更具有製茶師父的味道...