采茶，有许多种采法，可以像拔蔬菜一般的拽起茶叶，这是最直觉也是最轻松快速的采摘方法，称为《空心菜采法》，方法简单，使用双手，用力将看到的茶叶采下，等手掌无法掌握大量茶叶再放入茶篮，优点是收成量大，缺点是茶叶要多长有多长（标准是一心二叶，现在已经出现五叶松、七叶胆、九层塔等超长茶叶的戏称），且茶叶会压伤，闷伤与撕裂伤。

正确的采茶方式为《立心采》，《立心采》指的是最鲜嫩的一心二叶到三叶立在茶树上，手掌与手指垂直放在茶叶顶端。以食指为长度，当茶芽顶到虎口的时候，用大拇指将茶叶压在食指第二节指腹上，以拇指指甲将茶梗掐断，（如果茶叶无法采起，代表茶叶已经过老）。之后将梗移到食指与中指之间收纳，此时茶芽与叶会被分开在虎口两侧，避免茶叶压伤，此法称为《立心采》。

《立心采》具有长度侦测，老嫩侦测与保护的功能。

厉害的采茶人，双手开工，眼睛无法断定其采茶速度，其声如机关枪哒哒哒响，只可惜此法已经越来越少见。