茶的旅程
2020.06.26

[茶风土] 英国女皇也疯狂|东方美人

[茶风土] 英国女皇也疯狂|东方美人

[茶风土] 英国女皇也疯狂|东方美人


-东方美人是谁?
东方美人是指茶经由小绿叶蝉叮咬后产生蜜香味的茶。
小绿叶蝉又称白目仔、浮尘子。
除了东方美人(峨眉乡)的名字外,碰风茶(北埔乡)、五色茶、香槟乌龙、番庄乌龙皆为不同命名。
东方美人名称由来,据传是英国女皇冲泡此茶时,壶中芯芽犹如水中舞者般美丽,故名东方美人。


 

-来自客家人的好茶。

东方美人采摘环境非一般人可以忍受,产区位于桃、竹、苗,为客家人地区。制作时需抵挡高温、闷热、小黑蚊、蜜蜂等各种环境逆境。曾有朋友自告奋勇要报名采茶,茶农只回答:“妳先不用采,我给妳一张椅子,坐在树下,能坐满一天我给妳两千元。”

痒、热、湿、黏,这是制作东方美人的生理反应。



-逼不得已的求救讯号|蜜香的硬科学。

东方美人茶的蜜香来源,为茉莉酸(jasmonic acid, JA)的产生,是一种植物防御的求救讯号,

可产生内在与外在的效应。

内在:当毛虫吃了茉莉酸,会影响其消化系统,阻碍生长。

外在:吸引天敌,如白斑蜡蛛(Evarcha albaria),通知邻居茶树有外敌入侵,该做好准备。

此外,东方美人通常叶片较小,那是因为植物把大部分的精力用来抵御外敌,没多余能量用在成长。茶叶收成量通常仅剩20%。



-为什么只有小绿叶蝉叮咬才有蜜香?

产生原因包含两种,小绿叶蝉嘴巴形状特殊(机械力),

与嘴巴中的分泌物(植物体内抗原反应)。这也说明其他虫叮咬,或是拿针戳叶子,都不会产生蜜香。


-来杯甜蜜东方美人|东方美人冲泡方法。

如何冲泡东方美人,包含两种方法,热泡与冷泡。

热泡:使用玻璃或瓷器茶具较为合适。水温是重点,将沸水置于室温中约1分钟后再冲泡,

时间约为30秒~60秒,置茶量为壶的三分之一。

冷泡:以 100ml 冷水加入 1g 茶比例冲泡,放入冰箱,等待4小时,即可享用。冷泡东方美人味道相当惊人,包含青果蜜香、玫瑰花香、青柠玫瑰香。是夏天消暑佳饮。


如果使用英文与朋友分享蜜香,请使用 Muscatel 来形容,会比 Honey 更适合。不妨尝试麝香葡萄(Muscatel),就可体会。