茶的旅程
2020.08.07

氨基酸的狂欢|茶叶烘焙

氨基酸的狂欢|茶叶烘焙

氨基酸的狂欢|茶叶烘焙




“凉喉、钉甘、油垢味”,指冻顶乌龙茶,经过烘焙后,其强烈滋味,深刻的钉在口腔中。

-为什么要烘焙?
1. 降低含水量,延长保存时间。
2. 去除杂味。
3. 改变风味。

-哪些茶适合烘焙?
部分发酵的乌龙茶,常见的有冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶、凤凰单欉。

-烘焙后是否为老茶?
经长时间存放的茶称为老茶。
在存放过程中,发现茶滋味受环境中水份影响而改变,会给予适合的烘焙以降低含水量。
如直接给予茶叶重烘焙而未经存放,这并不是老茶。
茶叶烘焙程度过高,会烫伤茶叶,除了茶品质被破坏之外,茶叶也泡不开。

-烘焙的科学。
1. 梅纳反应:茶中的氨基酸与醣类在118摄氏度下加热,产生丰富的香气。这在食品加工中常见,如煎肉。
2. 咖啡因升华:长时间加温会使茶中咖啡因升华,降低茶苦涩感。

-木炭烘焙比较好吗?
看茶焙茶是诀窍,木炭以其辐射热穿透力强为特色,并不是所有茶叶都适合木炭烘焙。目前常见烘焙方法包含:木炭烘焙,热风烘焙,加热线圈烘焙。应依照茶本质挑选适合烘焙方式。

-茶怎么烘焙?
茶叶烘焙完全依照经验,并无公式可循。需考量的因素包含:茶品质、烘焙机械、环境温度、环境湿度、空间大小、气体对流、师傅心情。

-烘焙茶不伤胃?
造成伤胃原因包含茶多酚与咖啡因,在烘焙过程当中,咖啡因含量会降低,但是茶多酚数量几乎不变。这代表如茶叶发酵不足,即使经过烘焙,依然造成胃的不舒服,只是喝起来感觉不伤胃。

-如何在家烘焙茶叶?
可使用桌上型焙笼,需注意火力大小。也可以使用电锅,首先在电锅底部铺上一张白纸,将电锅加热键按下,茶叶放在白纸上后用金属汤匙拌炒,直到出现香味即可。此方法可用来改善受潮茶叶。

-来游山茶访玩烘焙吧!
游山茶访提供茶叶烘焙体验,在烘焙过程当中,除了专业的讲解外,您将带回75g自己精心制作的茶叶。相当适合全家大小一起来体验。
预约:https://www.yoshantea.com/m/reserve.php?lang=zh-tw


媒体报导:
东方文华:https://reurl.cc/8G1bYo
中台湾好好玩:https://reurl.cc/Y1Zkm4

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