茶的旅程
2021.05.17

私房老茶判断、冲泡、存放技巧公开,在家也能喝到陈年老滋味

私房老茶判断、冲泡、存放技巧公开,在家也能喝到陈年老滋味

私房老茶判断、冲泡、存放技巧公开,在家也能喝到陈年老滋味


什么是老茶?

当茶叶经过长时间存放后,其滋味变得浑厚且不苦涩,这是老茶的主要特色。

会发生这样的转变,是因为茶叶内的化学物质氧化而产生的结果,

包含茶多酚(涩味、酸味)、氨基酸(甘味、香味)、醣类(甜味、胶质)、脂肪(酸味),这是一连串复杂的变化过程。


什么茶可以存放成老茶?

乌龙茶、红茶为老茶首选

依照制造工艺区分,乌龙茶、红茶都适合存放成为老茶。需注意的是清香型的乌龙茶,包含高山乌龙茶与文山包种茶,虽然发酵度比绿茶重,但是内含物质也容易氧化而产生走味的现象。

顺带一题,东方美人茶也可以放成老茶,但是随着存放时间的增加,茶中的蜂蜜香气会逐渐淡去。


轻发酵茶叶较不适-绿茶

然而,并不是所有茶类都可存放成为老茶。茶叶发酵度较轻的茶叶并不适合存放成为老茶(普洱茶例外),例如:绿茶,因为叶内的化学物质较不稳定,容易氧化,使滋味裂变,尤其是颜色的改变最为明显,从鲜绿色变成褐色。


茶老就是好?茶叶须存放多久才可成为高品质老茶?

没有标准说明存放多久后可茶称为老茶。当茶叶存放一段时间后,滋味变得好喝、顺口、不苦涩,就可称为老茶。当然,茶放很老也不见得会是好茶,要成为好的老茶,就要回归到最初的茶叶本质,好的茶叶,加上适当的存放条件,才能成为好茶。


老茶存放怎么做?保持通风、干燥最重要

茶叶容易吸收湿气而变质,想要存放老茶,茶叶必须保持在通风,避光,干燥的地方。如果环境较为种密闭,建议定期换气,让新鲜空气与原本的空气进行交换,茶叶才不会出现闷臭味。我们感到舒服的环境,就适合保存茶叶。


老茶泡法技巧公开,4步骤冲出一杯好茶

滋味浓淡可依照冲泡时间长短与置茶量而定,以沸腾水冲泡才可以表现出茶滋味。

步骤一:准备紫砂壶(150ml容量以内为佳),将茶壶温热。

步骤二:壶底铺平茶叶,加入沸水,10秒后倒出不。

步骤三:再次加入沸水,50秒后倒出饮用。

步骤四:可重复冲泡8次以上,直到没有茶味。


老茶价格怎么算? 便宜货会不会买到假老茶?

老茶的价格通常较高,主要原因是时间,而其他因素还包含仓储成本、加工成本(烘焙)、耗损成本(茶叶碎末化、水分流失、害虫入侵)。

有些人就会担心会不会买到假茶?真假老茶该怎么分辨?真假老茶怎么分辨?我们可以透过冲泡后的茶叶滋味和形状来做简易的判断。以乌龙茶来说,真乌龙老茶,即便经过烘焙,茶滋味甘甜,茶汤橘黄透亮,茶叶舒展后依然春风,且烘焙香气清淡。如果茶叶烘焙滋味重,冲泡后叶子无法舒展,这就必须考虑是否是真乌龙老茶。最重要的是,找到具有优良信誉的商家,才能有效避免购买到假老茶。


老茶常见问题

1. 乌龙老茶与老茶风味的乌龙茶有什么不一样?

乌龙老茶是经过长时间存放而成的茶。

乌龙风味老茶指新鲜茶叶经过高温长时间烘焙而成,并没有经过长时间存放,

此茶喝起来烘焙滋味相当重,滋味淡薄,甚至锁喉。

2. 老茶一定要烘焙吗?

老茶不一定要烘焙,烘焙是为了降低茶中含水量,以抑制微生物滋长,也去除茶中杂味。烘焙过程必须依照茶叶特性制定。烘焙是一种修饰,能提升茶滋味,去除茶风味缺陷。


3. 老茶喝起来是什么感觉?

最明显的风味改变在15至20年间,茶叶会产生酸味。主因是茶多酚裂解出没食子酸与脂肪裂解成脂肪酸而产生的风味。约在25年之后会转换为蔘香与红豆香,滋味单纯且厚实。


遊山茶访与台湾茶的邂逅

乌龙茶作法源于福建,在台湾臻于完美,其中又以冻顶乌龙茶为最。游山茶访追求当年冻顶乌龙茶“凉喉、钉甘”的独特风味,采较成熟的茶菁予以充足的发酵,再适度的烘焙,最终成就乌龙茶“茶那芳入骨,刀削也未揉”令人怀念的风味。这是游山茶访所追求制茶工艺的极致。


遊山茶访于竹山工业区设有茶文化馆,在这里除了可以了解到台湾茶的发展史与制作工艺外,还能透过品茶课程的预约,亲身了解台湾茶滋味。