茶的旅程
2021.05.17

私房老茶判斷、沖泡、存放技巧公開,在家也能喝到陳年老滋味

私房老茶判斷、沖泡、存放技巧公開,在家也能喝到陳年老滋味

什麼是老茶?

當茶葉經過長時間存放後,其滋味變得渾厚且不苦澀,這是老茶的主要特色。
會發生這樣的轉變,是因爲茶葉內的化學物質氧化而產生的結果,
包含茶多酚(澀味、酸味)、氨基酸(甘味、香味)、醣類(甜味、膠質)、脂肪(酸味),這是一連串複雜的變化過程。

什麼茶可以存放成老茶?

烏龍茶、紅茶為老茶首選

依照製造工藝區分,烏龍茶、紅茶都適合存放成為老茶。需注意的是清香型的烏龍茶,包含高山烏龍茶與文山包種茶,雖然發酵度比綠茶重,但是內含物質也容易氧化而產生走味的現象。

順帶一題,東方美人茶也可以放成老茶,但是隨著存放時間的增加,茶中的蜂蜜香氣會逐漸淡去。

輕發酵茶葉較不適-綠茶
然而,並不是所有茶類都可存放成為老茶。茶葉發酵度較輕的茶葉並不適合存放成為老茶(普洱茶例外),例如:綠茶,因為葉內的化學物質較不穩定,容易氧化,使滋味裂變,尤其是顏色的改變最為明顯,從鮮綠色變成褐色。

茶老就是好?茶葉須存放多久才可成為高品質老茶?

沒有標準說明存放多久後可茶稱為老茶。當茶葉存放一段時間後,滋味變得好喝、順口、不苦澀,就可稱為老茶。當然,茶放很老也不見得會是好茶,要成為好的老茶,就要回歸到最初的茶葉本質,好的茶葉,加上適當的存放條件,才能成為好茶。

老茶存放怎麼做?保持通風、乾燥最重要

茶葉容易吸收濕氣而變質,想要存放老茶,茶葉必須保持在通風,避光,乾燥的地方。如果環境較為種密閉,建議定期換氣,讓新鮮空氣與原本的空氣進行交換,茶葉才不會出現悶臭味。我們感到舒服的環境,就適合保存茶葉。

老茶泡法技巧公開,4步驟沖出一杯好茶

滋味濃淡可依照沖泡時間長短與置茶量而定,以沸騰水沖泡才可以表現出茶滋味。

步驟一:準備紫砂壺(150ml容量以內為佳),將茶壺溫熱。
步驟二:壺底鋪平茶葉,加入沸水,10秒後倒出不。
步驟三:再次加入沸水,50秒後倒出飲用。
步驟四:可重複沖泡8次以上,直到沒有茶味。

老茶價格怎麼算?便宜貨會不會買到假老茶?

老茶的價格通常較高,主要原因是時間,而其他因素還包含倉儲成本、加工成本(烘焙)、耗損成本(茶葉碎末化、水分流失、害蟲入侵)。
有些人就會擔心會不會買到假茶?真假老茶該怎麼分辨?真假老茶怎麼分辨?我們可以透過沖泡後的茶葉滋味和形狀來做簡易的判斷。以烏龍茶來說,真烏龍老茶,即便經過烘焙,茶滋味甘甜,茶湯橘黃透亮,茶葉舒展後依然春風,且烘焙香氣清淡。如果茶葉烘焙滋味重,沖泡後葉子無法舒展,這就必須考慮是否是真烏龍老茶。最重要的是,找到具有優良信譽的商家,才能有效避免購買到假老茶。

老茶常見問題

1. 烏龍老茶與老茶風味的烏龍茶有什麼不一樣?
烏龍老茶是經過長時間存放而成的茶。
烏龍風味老茶指新鮮茶葉經過高溫長時間烘焙而成,並沒有經過長時間存放,
此茶喝起來烘焙滋味相當重,滋味淡薄,甚至鎖喉。


2. 老茶一定要烘焙嗎?

老茶不一定要烘焙,烘焙是為了降低茶中含水量,以抑制微生物滋長,也去除茶中雜味。烘焙過程必須依照茶葉特性制定。烘焙是一種修飾,能提升茶滋味,去除茶風味缺陷。


3. 老茶喝起來是什麼感覺?

最明顯的風味改變在15至20年間,茶葉會產生酸味。主因是茶多酚裂解出沒食子酸與脂肪裂解成脂肪酸而產生的風味。約在25年之後會轉換為蔘香與紅豆香,滋味單純且厚實。

遊山茶訪與臺灣茶的邂逅

烏龍茶作法源於福建,在臺灣臻於完美,其中又以凍頂烏龍茶為最。遊山茶訪追求當年凍頂烏龍茶“涼喉、釘甘”的獨特風味,採較成熟的茶菁予以充足的發酵,再適度的烘焙,最終成就烏龍茶“茶那芳入骨,刀削也未揉”令人懷念的風味。這是遊山茶訪所追求製茶工藝的極致。

遊山茶訪於竹山工業區設有茶文化館,在這裡除了可以了解到臺灣茶的發展史與製作工藝外,還能透過品茶課程的預約,親身了解臺灣茶滋味。